采用新工藝制作的蔬菜掛面克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加的蔬菜易變色，只能現(xiàn)吃不能久貯的缺點(diǎn)，成品翠綠誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口滑爽，深受消費(fèi)者喜歡。

      配方：面粉100%、菠菜20%、食鹽5-10%，純堿適量，草酸鋅微量。

      和面：首先用0.2%的純堿與200ppm的草酸鋅混合液以85-100℃將清洗干凈的菠菜預(yù)煮2-3分鐘。將面粉計(jì)量準(zhǔn)確后放入和面機(jī)，加入預(yù)煮好的菠菜及預(yù)煮液，食鹽用預(yù)煮液溶解后一并加入，開(kāi)動(dòng)和面機(jī)，轉(zhuǎn)速控制在70轉(zhuǎn)/分鐘，和面10-15分鐘為宜。然后將面從和面機(jī)中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，再送入熟化機(jī)中充分舒發(fā)面筋，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速5-10轉(zhuǎn)/分鐘，熟化30分鐘。

      切條：熟化后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)面條機(jī)軋輥壓成面帶，調(diào)節(jié)輥距，厚度逐漸變小，面筋組織逐漸分布均勻，強(qiáng)度也逐步提高。zui后將面帶用切條機(jī)連續(xù)切成適當(dāng)粗細(xì)的面條，面條的形式可隨切條輥刀的變化而變化。

      包裝：將濕面條掛在烘房中干燥。烘房溫度要控制在50-55℃，濕度控制在55-65%之間，經(jīng)12小時(shí)即可干燥成含水量約14%的條面條。zui后將干燥好的掛面下架，計(jì)量包裝制成每把500、1000克，長(zhǎng)18-26厘米的成品。