加工甜玉米、糯玉米和玉米筍時，有許多新鮮的玉米花絲被丟棄，十分可惜。尤其玉米筍上的花絲，大多為授粉前采集，具有很高的營養(yǎng)價值和藥理作用。據(jù)中醫(yī)驗證，用玉米絲熬水代茶飲用，對腎炎、膀胱炎、糖尿病、高血壓和肥胖癥等有較好的療效，是保健型飲料。再配以蒲公英、決明子、菊花等中藥，保健作用更為顯著。

      1。配方舉例（以100升成品飲料計）

      干玉米花絲1千克，菊花60克，蒲公英50克，決明子90克，枸杞子60克，甘草90克，白砂糖8千克，檸檬酸150克。

      2。操作要點

      （1）玉米花絲原料

      要求原料新鮮、有光澤，無霉爛，玉米花絲應具有濃郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花絲，應將玉米穗頂部的干燥、褐色的花絲去除?；ńz應放在的筐內(nèi)，以免攙雜其他雜質(zhì)和泥沙等。

      （2）干燥

      新鮮的花絲應放在通風干燥處陰干，攤得不能太厚，經(jīng)常翻動。如果遇上陰雨天氣，必須用鼓風干燥機干燥，溫度不能高于50℃，干燥期間應經(jīng)常翻動，防止霉爛。

      （3）提取玉米花絲原汁

      將1千克挑選過的花絲按1：30的比例加水熬煮3次，每次30分鐘。合并提取液，用4層紗布過濾。

      （4）提取中藥原汁

      將菊花、蒲公英、決明子、枸杞子、甘草等中藥放在一起，按熬中藥的方法熬煮三次，合并提取液，用4層紗布過濾。

      （5）調(diào)配

      用10千克清水將白砂糖溶化，加熱至沸騰；檸檬酸用少量熱水溶化。將花絲、中藥提取液和糖水、檸檬酸水混合，加入適量焦糖色素調(diào)色，攪拌均勻，并加入清水定容至100升。

      （6）過濾、灌裝、封口

      調(diào)配好的飲料用棉餅加壓過濾，然后進行灌裝、封口。灌裝時飲料的溫度不能低于80℃。

      （7）殺菌

      殺菌公式為10｀～30｀～10｀／100℃，即10分鐘將溫度升至100℃，恒溫30分鐘，10分鐘將溫度降至40℃，如果用玻璃瓶包裝注意不要因降溫過快而使瓶子爆裂。

      3。質(zhì)量標準

      （1）感官指標

      色澤：具有玉米花絲飲料應有的茶色，透明；氣味與滋味：具有玉米花絲飲料的清香，風味柔和，清甜爽口，略有中藥味，無其他異味。濁度與雜質(zhì)：無雜質(zhì)，允許稍微渾濁。

      （2）理化指標

      糖度≥8％，可溶性固形物≥9克／100毫升；砷（以As計）≤0.5毫克／千克，銅（以Cu計）≤5.0毫克／千克，鉛（以Pb計）≤1.0毫克／千克。

      （3）衛(wèi)生指標

      細菌總數(shù)（菌落數(shù)）≤100個／毫升，大腸桿菌群≤6個／100毫升，致病菌不得檢出。