三年前，中國(guó)只有300多家精釀啤酒廠，但是截止目前已經(jīng)發(fā)展到了1000多家。其紅利期估計(jì)有10年，巨大的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間充滿了商機(jī)。以較為成熟的美國(guó)啤酒市場(chǎng)為參照，精釀啤酒的占比約為20%。據(jù)《2018年中國(guó)啤酒行業(yè)分析報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)量在國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的總體份額中占比不足1%，但年增長(zhǎng)率卻已達(dá)到40%。蓬勃發(fā)展且潛力上佳，中國(guó)的精釀啤酒市場(chǎng)仍充滿想象。在容量遠(yuǎn)未見(jiàn)頂?shù)膽B(tài)勢(shì)下，越來(lái)越多的優(yōu)秀品牌將會(huì)叱咤精釀啤酒江湖。
目前，精釀餐廳和酒吧是精釀啤酒的主要銷(xiāo)售陣地。其中，精釀餐廳融合了酒吧與餐廳的環(huán)境，場(chǎng)景化和專(zhuān)業(yè)化程度極高，是精釀啤酒進(jìn)行消費(fèi)培育的重要場(chǎng)所。而精釀餐廳恰好是個(gè)燒錢(qián)的地方：要想有效果，就得在選址、檔次、規(guī)模等方面舍得投入。
對(duì)于工業(yè)啤酒巨頭們來(lái)說(shuō)，這似乎不是太大的問(wèn)題。而且，渠道搭建從來(lái)都是他們的強(qiáng)項(xiàng)。隨著消費(fèi)升級(jí)的不斷進(jìn)行，餐飲渠道將會(huì)成為精釀啤酒重要的銷(xiāo)售渠道之一。當(dāng)下，薯?xiàng)l、漢堡、炸雞等歐美快餐類(lèi)食品仍是精釀啤酒佐餐的主力，但隨著精釀啤酒消費(fèi)的逐漸常態(tài)化，以及消費(fèi)者教育的推進(jìn)，與中國(guó)傳統(tǒng)餐飲相結(jié)合的可能性*。
而對(duì)餐飲渠道的運(yùn)作，正是傳統(tǒng)啤酒*的拿手好戲。借助原有的經(jīng)銷(xiāo)商渠道，工業(yè)啤酒廠把麾下的精釀品牌鋪進(jìn)餐飲終端的阻力很小。除上述優(yōu)勢(shì)外，工業(yè)巨頭們近乎*地買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)也表明他們搶奪精釀啤酒市場(chǎng)份額的決心。百威之前已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多次了，除了百威像擁有科羅娜品牌的星座啤酒，收購(gòu)了美國(guó)得克薩斯州的精釀啤酒廠霹靂佛陀；日本工業(yè)啤酒巨頭麒麟旗下的Lion Little World Beverages 又在近日以全現(xiàn)金方式收購(gòu)了美國(guó)第四大精釀啤酒廠新比利的100%股權(quán)......無(wú)一例外地證明了精釀啤酒市場(chǎng)這塊蛋糕可以帶來(lái)甜頭。
對(duì)于工業(yè)啤酒廠來(lái)說(shuō)，精釀啤酒只是眾多利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)中的一個(gè)。但對(duì)于專(zhuān)注于精釀的廠牌來(lái)說(shuō)則是全部。而對(duì)于精釀啤酒廠來(lái)說(shuō)，要想生存和發(fā)展下去，就必須投入全部的精力去做好每一瓶酒，不斷的進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不斷的用各種貼合時(shí)代潮流的產(chǎn)品去吸引消費(fèi)者的注意力。精釀啤酒廠牌們的優(yōu)勢(shì)是追求更加*、更懂年輕人、更加有針對(duì)的消費(fèi)洞察力。精釀啤酒，作為一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，希望傳遞的是擁抱改變的思想，以改變?nèi)カ@得更好的生活。因?yàn)殪`活的機(jī)制，在市場(chǎng)反應(yīng)的速度上，往往能夠占到先機(jī)。
精釀啤酒本就是自由小眾精神的代表，消費(fèi)群體以年輕人為主。年輕群體追求多元化、個(gè)性化、時(shí)尚化的消費(fèi)，*的產(chǎn)品更新迭代速度慢，不斷推陳出新的小眾品牌更易獲得年輕人的認(rèn)可。例如優(yōu)步勞有一個(gè)“顛覆性產(chǎn)品研發(fā)小組”，會(huì)定期推出限量、小眾的特色精釀啤酒，并且特色產(chǎn)品層出不窮，很有創(chuàng)新力。
在餐飲渠道的挖掘上，精釀廠牌可多向餐飲企業(yè)推出定制產(chǎn)品。像餐飲企業(yè)海底撈就自己推出了定制款精釀啤酒，這其實(shí)給了小眾精釀啤酒們以啟發(fā)：推陳出新的多元化產(chǎn)品是小眾精釀啤酒品牌的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮好的話，完全可以針對(duì)不同的餐飲場(chǎng)合、餐飲品牌，開(kāi)發(fā)出不同的個(gè)性化產(chǎn)品，從而打動(dòng)餐飲終端的心。尤其是那些運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)，影響力大的餐飲品牌。
除了餐飲渠道，精釀啤酒廠牌的社群運(yùn)營(yíng)也是一種和消費(fèi)者直接接觸的優(yōu)模式。開(kāi)始做精釀啤酒的一群人，都是狂熱的愛(ài)好者，這些人都是精釀啤酒圈的KOL，帶貨能力不比現(xiàn)在的網(wǎng)紅差。這些廠牌多以微信、微博、知乎等社交平臺(tái)為載體，聚集一群熱愛(ài)精釀啤酒的消費(fèi)者，定期提供品鑒和舉行線下聚會(huì)。這一批品牌創(chuàng)始人，是極其了解精釀啤酒消費(fèi)者個(gè)性的*，充分體現(xiàn)了極客精神與個(gè)性主義，對(duì)年輕人的吸引力很大。
中國(guó)啤酒市場(chǎng)百舸爭(zhēng)流，仿佛18世紀(jì)美國(guó)西部拓荒潮。在這片以精釀啤酒份額的增長(zhǎng)為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)的方寸戰(zhàn)場(chǎng)上，究竟是如擁有巨大資源的赫拉克勒斯般的工業(yè)啤酒巨頭橫掃千軍，還是像勇武無(wú)畏大衛(wèi)般的各個(gè)精釀廠牌擊倒巨人歌利亞？終，市場(chǎng)終將做出自己正確的抉擇。
