華食展--翔鷹展臺
深耕中央廚房裝備，打造團餐加工整體解決方案
浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司(以下簡稱：翔鷹中廚)長期專注中央廚房設(shè)備研發(fā)與制造，產(chǎn)品體系覆蓋食品加工機械、自動米飯生產(chǎn)設(shè)備、熱調(diào)烹飪設(shè)備、餐具清洗以及連接輸送等多個環(huán)節(jié)，形成了較為完整的中央廚房裝備體系。企業(yè)目前擁有十八大系列、近兩千種規(guī)格產(chǎn)品，可服務(wù)大型供餐中心、食品工廠、學(xué)校食堂以及團餐配送企業(yè)等多種場景。
在接受食品機械設(shè)備網(wǎng)采訪時，翔鷹中廚銷售總監(jiān)郝丹丹介紹，本次展會企業(yè)重點展示了三大類產(chǎn)品方向：食品加工機械設(shè)備、米飯蒸制設(shè)備以及智能烹飪設(shè)備。
“第一類是食品加工機械設(shè)備，主要用于蔬菜和肉類的前處理環(huán)節(jié)，包括自動清洗、切配、承重、運輸?shù)仍O(shè)備，適用于凈菜加工、團餐配送和大型商超供應(yīng)鏈企業(yè)。”郝丹丹說。
凈菜加工生產(chǎn)設(shè)備
隨著凈菜配送和中央廚房產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，智能化前處理設(shè)備在食品加工體系中的作用越來越突出。通過自動化清洗和切配設(shè)備，可以減少人工操作，提高加工效率，同時保證食材處理過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
智能米飯蒸制生產(chǎn)線，提升團餐供應(yīng)效率
在中央廚房生產(chǎn)體系中，米飯加工往往是產(chǎn)量大、需求穩(wěn)定的環(huán)節(jié)之一。因此，翔鷹中廚在米飯自動化生產(chǎn)線方面進行了長期技術(shù)積累。
郝丹丹介紹，公司目前較為成熟的解決方案之一，是全智能無人操作米飯生產(chǎn)線。該生產(chǎn)線能夠完成從上米、洗米、浸泡到蒸制、分飯、包裝以及冷卻的完整生產(chǎn)流程。
“在自動化生產(chǎn)模式下，一條米飯生產(chǎn)線只需要1名人員即可完成生產(chǎn)運行。”她表示，通過自動化控制系統(tǒng)，設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，不僅提高效率，也減少人工操作帶來的不穩(wěn)定因素。
全自動米飯生產(chǎn)線、連續(xù)式炒飯生產(chǎn)線
除了米飯生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)還展示了全自動連續(xù)式炒飯生產(chǎn)線等設(shè)備。該類生產(chǎn)線通過自動配料、連續(xù)炒制以及冷卻系統(tǒng)，實現(xiàn)炒飯產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)，同時保留中式炒飯的傳統(tǒng)口感。
在團餐行業(yè)快速發(fā)展的背景下，這類自動化主食生產(chǎn)線正在成為中央廚房的重要裝備基礎(chǔ)。
從設(shè)備自動化到數(shù)字化管理，推動中央廚房升級
近年來，中央廚房生產(chǎn)模式正在向自動化與數(shù)字化方向發(fā)展。對于大型團餐企業(yè)而言，僅依靠傳統(tǒng)廚房設(shè)備已難以滿足規(guī)模化生產(chǎn)需求。
郝丹丹表示，在中央廚房自動化升級過程中，翔鷹中廚正在嘗試將自動化設(shè)備與數(shù)字化系統(tǒng)相結(jié)合。
翔鷹銷售總監(jiān)郝丹丹接受食品機械設(shè)備網(wǎng)記者陳茉采訪
“我們現(xiàn)在在做的一個重點方向，是通過智能輸送系統(tǒng)把前處理、熱烹飪加工和內(nèi)、外包裝等環(huán)節(jié)連接起來，通過數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行統(tǒng)一管理。”她介紹，通過數(shù)字化管理，可以減少人工操作環(huán)節(jié)，同時降低生產(chǎn)過程中的能耗和人工成本。
在凈菜加工領(lǐng)域，翔鷹中廚也已經(jīng)形成較為成熟的自動化流程方案。例如從自動上料、清洗、切配、檢測、脫水甚至延伸到到漂燙、冷卻、速凍、稱重以及包裝，完全可以實現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)。
在實際生產(chǎn)中，這類自動化生產(chǎn)線不僅能夠提升效率，還能夠減少食品加工過程中的人為干預(yù)，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。
隨著中央廚房、團餐配送以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，食品加工設(shè)備的角色也在發(fā)生變化。從單一烹飪設(shè)備向完整生產(chǎn)系統(tǒng)升級，成為行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。
從凈菜加工設(shè)備到自動化主食生產(chǎn)線，再到智能烹飪裝備，翔鷹中央廚房設(shè)備的發(fā)展路徑也反映出團餐產(chǎn)業(yè)裝備升級的方向。未來，隨著餐飲工業(yè)化水平持續(xù)提升，圍繞中央廚房自動化與規(guī)?；a(chǎn)的技術(shù)創(chuàng)新，仍將成為食品裝備行業(yè)的重要發(fā)展動力。
