麥當(dāng)勞股價本周一度創(chuàng)下歷史新高，因市場看好該公司用電子自助點(diǎn)餐機(jī)取代收銀員的計劃，認(rèn)為該計劃將有助麥當(dāng)勞提升銷售額。今年迄今麥當(dāng)勞股價已經(jīng)上漲29%，跑贏同期上漲10%的標(biāo)普500指數(shù)。
麥當(dāng)勞自助點(diǎn)餐機(jī)換人
今年3月，麥當(dāng)勞宣布計劃在2017年底前，在美國推出2500家“體驗未來”門店，引入自助點(diǎn)餐機(jī)代替人工點(diǎn)餐的收銀員，提升顧客體驗。
到2017年年末，麥當(dāng)勞預(yù)計將通過EOTF，向2500家門店投放點(diǎn)餐機(jī)等設(shè)施，而去年同期僅有600家門店提供這種服務(wù)。到2020年麥當(dāng)勞計劃將讓EOTF覆蓋美國國內(nèi)絕大多數(shù)門店，但并未給出一個確切的中期目標(biāo)。
自助點(diǎn)餐優(yōu)勢
1.成本低
據(jù)Cowen&Co公司的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，一般快餐店引入自助點(diǎn)餐機(jī)的成本并不是很高，因為無需重新翻修店面，只需在合適的位置添加幾臺自助點(diǎn)餐機(jī)即可，其成本主要是點(diǎn)餐機(jī)本身。而目前自助點(diǎn)餐機(jī)技術(shù)已經(jīng)較為發(fā)達(dá)，所以成本也不會十分昂貴。
2.減少支出
顧名思義，自助點(diǎn)餐機(jī)就是讓顧客自助點(diǎn)餐，從而取代人工點(diǎn)餐，這樣一來就大大節(jié)省了勞動力支出，而麥當(dāng)勞只需對自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)行例行維護(hù)即可，其費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于收銀員薪資。
不過，短期內(nèi)大量引入和裝配自助點(diǎn)餐機(jī)以取代收銀員，可能資金回籠速度會較慢，但就目前的消費(fèi)趨勢和市場反饋來看，這種點(diǎn)餐模式將會為企業(yè)帶來穩(wěn)定持續(xù)的經(jīng)濟(jì)效益。
3.消費(fèi)者體驗升級
麥當(dāng)勞此次大規(guī)模引入自助點(diǎn)餐機(jī)的計劃將目標(biāo)門店命名為“體驗未來”門店，這是有依據(jù)的，隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏開始變得越來越快，特別是一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，“時間就是金錢”已經(jīng)成為大眾的共識。這就要求他們在工作、生活中花在用餐等的時間縮短。
于是在麥當(dāng)勞這樣的快餐店內(nèi)就產(chǎn)生了這樣的消費(fèi)需求：點(diǎn)餐取餐要快。但是在這一點(diǎn)上人工點(diǎn)餐一定程度上來比自助點(diǎn)餐機(jī)要遜色一些。并且人工點(diǎn)餐的不可控因素較多，例如收銀員的心情，工作狀態(tài)等都會影響他們的工作效率。進(jìn)而影響消費(fèi)者的消費(fèi)體驗。以自助點(diǎn)餐機(jī)取代就可以避免這種不可控因素。
4.快餐行業(yè)智能化
現(xiàn)在的時代是一個科技和信息爆炸的時代，我們的社會和生活一定是向著更加智能化更加率發(fā)展的，將這種智能化引入我們生活的方方面面將是未來我們不斷追求的目標(biāo)。麥當(dāng)勞大規(guī)模推進(jìn)自助點(diǎn)餐機(jī)，可以說是快餐行業(yè)人工向智能轉(zhuǎn)變的實踐者。
而這種大規(guī)模的調(diào)整，不僅得到了消費(fèi)者的認(rèn)同，也得到了股市的支持。
模式調(diào)整建議
不過，麥當(dāng)勞這樣的模式調(diào)整其門檻還是比較高的，其一，需要品牌具有一定的影響力和人氣，否則自助點(diǎn)餐的快捷作用不能得到較好的體現(xiàn)。其二，需要品牌具有一定的資金實力，以滿足調(diào)整期間內(nèi)和調(diào)整后成本回收階段，品牌的正常運(yùn)作。其三，不能盲目進(jìn)行模式調(diào)整，模式的調(diào)整是牽一發(fā)而動全身的，需要慎重協(xié)調(diào)各組成部分，以發(fā)揮該模式的作用，否則會使調(diào)整毫無意義。其四，如果一個餐飲品牌在建立之初就采用智能化的經(jīng)營模式，并規(guī)模性經(jīng)營，相信回去的不錯的反響。
當(dāng)然，順應(yīng)時代，順應(yīng)未來的經(jīng)營模式調(diào)整都是值得肯定和支持的。
