（一）概述

      麩皮中含有大量的膳食纖維，能防治許多疾病，如抑制大腸癌的發(fā)生，預(yù)防糖尿病、高血壓等。以麩皮為原料提取膳食纖維，并將其加工成一種風(fēng)味飲料，也為麥麩的開發(fā)利用提供了一條新途徑。

      （二）原料

      花生、白砂糖、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸、單甘酯、奶油香精、*、雙氧水、*、三聚磷酸鈉、鹽酸、麥麩、糖化酶、α-*。

      （三）主要設(shè)備

      鼓風(fēng)干燥箱、粉碎機、砂輪磨、高壓均質(zhì)機、封罐機、殺菌缸、水浴鍋、遠紅外烤箱。

      （四）工藝流程

      小麥麩皮→脫植酸→酶制劑→分解→水解→水洗→滅酶→干燥→漂白→精制膳食纖維-- 花生提取液→混合調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→密封→殺菌→冷卻

      （五）操作要點

      ①脫植酸：麩皮粉碎過40目篩，加50～60℃的熱水混合攪勻 （麩皮：水為0.15：1），用10～3摩爾／升硫酸調(diào)節(jié)pH至5.0，維持6小時分解植酸。

      ②酶解：混合酶制劑中α-*與糖化酶的比例為1：3，用量為0.3％，酶解時間為45分鐘。

      ③堿解：NaOH的用量為5％，時間為80分鐘，溫度控制在70℃左右。

      ④漂白脫色：雙氧水用量5％，脫色溫度55℃，脫色時間2小時，pH10，三聚磷酸鈉0.75％，*0.75％。準(zhǔn)確稱取一定量的膳食纖維，按液固比20：1和上述脫色條件脫色，達到規(guī)定的時間后，迅速取出，傾去上層清液，再加水洗滌，并用IN鹽酸中和至中性后，用水漂洗，過濾3次，置于（65±2）℃條件下干燥9小時即可。

      ⑤花生提取液的制?。簩⒒ㄉ试?30℃下烘烤15分鐘，脫皮，添加10～15倍的稀堿液，用砂輪磨將其磨碎，砂輪磨片之間的間隙以0.05毫米為佳，過濾去除粗渣粒即得花生提取液。

      ⑥混合調(diào)配：固定白糖的用量為8％，其余配比根據(jù)不同的口味和風(fēng)味確定。

      ⑦均質(zhì)：將配料加熱升溫至70～80℃，然后用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力30兆帕，均質(zhì)兩次。

      ⑧裝瓶、密封、殺菌：將均質(zhì)后的混合液灌入充分洗凈的五色玻璃瓶（容量250毫升），然后在封罐機上密封，再進入殺菌缸內(nèi)殺菌，殺菌溫度95℃，時間20分鐘。然后盡快分段冷卻至40℃以下，即為成品。

      （六）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

      1。感官指標(biāo)

      色澤：乳白色。

      香味：具有濃郁的花生香味。

      滋味：甜味純正，口感細膩均勻，清爽可口，無澀味。

      組織狀態(tài)：均勻穩(wěn)定，無漿液分層，無其他雜質(zhì)出現(xiàn)。

      2。微生物指標(biāo)

      細菌總數(shù)≤100個／毫升；大腸菌群≤3個／100毫升；致病菌不得檢出。