怎樣利用薯類作物生產(chǎn)精白、耐煮、市場競爭力強(qiáng)的粉絲，下面的技術(shù)值得借鑒。

      1.選料 選用富含淀粉、無腐爛的甘薯、馬鈴薯或木薯，一般5--6公斤鮮甘薯或馬鈴薯可加工1公斤精白淀粉或粉絲。

      2.洗薯 將鮮薯于小船塢清洗干凈，送入磨漿分離機(jī)。

      3.磨漿分離 利用磨漿機(jī)制得淀粉乳。

      4.凈化脫色 先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，不斷攪拌；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目篩過濾一次；將濾液靜置沉淀數(shù)小時，除去上清液，再加水?dāng)噭?，過140目篩，后將濾液沉淀6--9小時后起粉，即得精白淀粉。

      5.粉絲成型 先取少量淀粉加開水打成稀芡，再加入耐煮劑攪勻，可使粉絲不粘連，并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動的粉絲機(jī)進(jìn)料斗，打開閘門，并用手牽著粉頭，根據(jù)需要長度把粉絲剪斷，攤放于竹匾上。

      6.將成型的粉絲攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風(fēng)吹，以免失水過快，影響開粉。攤晾4--8小時，粉絲變硬后，即可開粉晾曬。

      7.搭架晾曬 如天氣晴好，粉絲1天即可曬干。當(dāng)粉絲曬至半干時，要搓粉理絲，將粘在一起的粉絲搓散，理直。曬到含水量約16%時，即可收粉。

      8.包裝 將粉絲在室內(nèi)攤放2--4小時，用鍘刀切成每段30--40cm長，裝入長塑料袋，封口，即為小包裝粉絲。

      9.入庫 散裝或小包裝粉絲，必須及時入庫儲藏，以防灰塵污染和吸潮。