人造肉的新動(dòng)作，今年仍在繼續(xù)……繼去年雀巢推出系列植物肉產(chǎn)品有了一些市場反響后，前不久，有消息傳出，雀巢將于今年推出植物基“金槍魚沙拉”。
為什么會(huì)是人造金槍魚？根據(jù)英國《金融時(shí)報(bào)》此前的報(bào)道，以植物為基礎(chǔ)的海產(chǎn)品生產(chǎn)一直落后于肉類產(chǎn)品，該公司的*執(zhí)行官M(fèi)ark Schneider表示，相信這款金槍魚沙拉上市以后必定會(huì)受到消費(fèi)者的熱捧，他希望以植物為基礎(chǔ)的肉類和魚類替代品能為其熟食部門注入新的活力。
雀巢在植物肉領(lǐng)域獲得了甜頭
雖說植物肉替代肉類還未流行起來，但這個(gè)概念已經(jīng)普及到大眾消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)里了，是個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，當(dāng)然，也就是一門*的產(chǎn)業(yè)。
雀巢公司就意識(shí)到了植物產(chǎn)品日益增長的旺盛需求。去年春季，在歐洲推出其“Incredible Burger”，通過其Garden Gourmet品牌發(fā)布亮相。與“?Impossible Burger”和“Beyond Burger”相類似，雀巢的植物肉餅由大豆和小麥蛋白制成。幾個(gè)月后，雀巢在美國推出了植物漢堡Awesome Burger，該漢堡由雀巢在2017年收購的食品生產(chǎn)商Sweet Earth研制，主要成分是豌豆蛋白。與當(dāng)時(shí)市面上一些植物肉漢堡相比，這款漢堡在蛋白質(zhì)、纖維含量以及其他營養(yǎng)成分上，都做了改進(jìn)。
雀巢*技術(shù)官Stefan Palzer認(rèn)為，近年來，追隨素食或純素飲食的消費(fèi)者是增長快的消費(fèi)群體之一，這是一個(gè)新的市場增長機(jī)會(huì)。
雀巢的植物肉類替代品在雀巢業(yè)務(wù)中，雖然只占很小一部分，但它們正在快速發(fā)展，Mark Schneider表示，該公司已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)的有機(jī)銷售增長，通過諸如Garden Gourmet之類的品牌實(shí)現(xiàn)了近14億人民幣的收入。
野味不應(yīng)該成為肉類替代品
人造肉是一門*的生意，也是消費(fèi)者關(guān)心的健康產(chǎn)業(yè)。
今年新冠肺炎疫情的爆發(fā)，對于食用野味起到了示警作用。曾有相關(guān)行業(yè)組織公開發(fā)文把野生動(dòng)物產(chǎn)品還表述為“剛性需求”，目的是想顯現(xiàn)這個(gè)市場背后龐大的產(chǎn)業(yè)利益。調(diào)查估計(jì)，中國野生動(dòng)物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者超過1409萬人，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)值超過5206億元人民幣。誘人利益的驅(qū)動(dòng)，讓不少人走上了販賣野味的道路。
另一方面，便是有些人對于吃野味的執(zhí)念。他們認(rèn)為，野生動(dòng)物和普通家養(yǎng)、圈養(yǎng)的動(dòng)物不一樣，他們*是因?yàn)橛泻芨叩膬r(jià)值，而吃掉他們，一是好奇心驅(qū)使，二是為了能顯擺，三是盲目相信野味能夠大補(bǔ)特補(bǔ)。
其實(shí)不然，野生動(dòng)物，本身營養(yǎng)價(jià)值并不高，也沒有民間流傳的具有神奇治病療效，致命的，其實(shí)是野生動(dòng)物身上，攜帶著無數(shù)病毒與危險(xiǎn)。諸如蝙蝠、鼠類、鴉類等物種，濫食這些野味，是傳播、擴(kuò)散疫病的一大隱患。既然野生動(dòng)物的肉并沒有那么神，那就不應(yīng)該把他們作為地方特色，變成正常肉類產(chǎn)品的替代品。
新冠肺炎疫情發(fā)生以來，對濫食野生動(dòng)物的突出問題以及對公共衛(wèi)生安全構(gòu)成的巨大隱患。我們國家也開始全面針對食用野味，正在出臺(tái)相關(guān)政策嚴(yán)管。
就在昨天(2月24日)，十三屆*常委會(huì)第十六次會(huì)議上審議通過了關(guān)于全面禁止非法野生動(dòng)物交易、革除濫食野生動(dòng)物陋習(xí)、切實(shí)保障人民群眾生命健康安全的決定。
疫情當(dāng)前，人造肉迎來發(fā)展新機(jī)遇？
如果真的要嘗試新奇的肉類，人造肉才應(yīng)該擁有姓名。比起普通的肉類，人造肉零膽固醇、較低水平飽和脂肪和少量膳食纖維，在健康方面有著顯著的優(yōu)勢，Beyond Meat的數(shù)據(jù)顯示，*食用普通肉類會(huì)增加16%的癌癥以及21%的心臟病患病風(fēng)險(xiǎn)；與野味相比，除了上述優(yōu)點(diǎn)，人造肉沒有致病病毒的風(fēng)險(xiǎn)。
在這一點(diǎn)上，今年，人造肉行業(yè)對植物蛋白產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了一定的催化作用。
拿我國的雙塔食品來講，2019年9月初，和珍肉聯(lián)合推出國內(nèi)*“人造肉月餅”，1000份當(dāng)日*，填補(bǔ)了國內(nèi)豌豆蛋白植物肉領(lǐng)域的空白。2月11日，雙塔食品董事長雙塔食品董事長楊軍敏在投資者交流會(huì)上表示：“植物蛋白肉已經(jīng)納入公司的發(fā)展戰(zhàn)略中，多項(xiàng)新產(chǎn)品正處于測試階段”。消息傳來后也獲得了投資者的積極反饋，2月12日，雙塔食品盤中漲停。
隨著疫情的發(fā)展，投資者對人造肉概念的興趣變得越來越大，人造肉板塊持續(xù)走強(qiáng)。以雙塔食品為例，從2月4日至2月12日，其股價(jià)已累計(jì)上漲25.3%。
對傳統(tǒng)肉類，也是一次革命。疫情期間，肉制品囤貨需求很高，而且需求有望迎來階段性上漲。人造肉可以避免動(dòng)物疫病對人畜安全的影響，人造肉行業(yè)或?qū)⒁鹣M(fèi)者的重視，成為在疫情中創(chuàng)造出的新求。隨著千禧一代、Z時(shí)代消消費(fèi)者群體的崛起，人造肉的概念已經(jīng)被越來越多的消費(fèi)者所接受。雀巢的*執(zhí)行官M(fèi)ark Schneider就表示，以植物為基礎(chǔ)重新思考制作產(chǎn)品，用其中一些有良好口感和營養(yǎng)的成分取代動(dòng)物產(chǎn)品，并用這些產(chǎn)品接觸到更年輕、受教育程度更高、更富裕的受眾，他們是轉(zhuǎn)換觀念的一群人。盡管，全面市場教育需要一定的時(shí)間。
從去年開始，包括Beyond Meat、Impossible Foods、泰森、雀巢、嘉吉等在內(nèi)的國外企業(yè)，以及我國國內(nèi)的、初創(chuàng)企業(yè)和科研團(tuán)隊(duì)，都通過研發(fā)、應(yīng)用人造肉，不斷在改寫著人們對傳統(tǒng)肉食的認(rèn)知。有業(yè)內(nèi)人士稱：“預(yù)計(jì)到 2040 年，人造肉市場份額將達(dá) 60%。”
告別野味，讓人造肉走上餐桌也許不會(huì)太遠(yuǎn)了。避免再次因口舌之欲帶來的致命風(fēng)險(xiǎn)，人造肉也能扮演著很重要的角色。
