我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展，作為我國(guó)的酒類技術(shù)研發(fā)及檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院將在中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮重要作用。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院成立于1955年，是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)歷史悠久、綜合實(shí)力強(qiáng)大的*研究機(jī)構(gòu)之一，擁有多項(xiàng)*的食品相關(guān)技術(shù)。早在建院之初，白酒就是研究院重點(diǎn)的研究領(lǐng)域。研究院擁有秦含章、熊子書(shū)等行業(yè)*專家，并擔(dān)負(fù)著白酒釀造、標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)領(lǐng)域里的大部分科研工作，如新工藝白酒生產(chǎn)技術(shù)研究、降低薯干白酒甲醇含量的研究、機(jī)械通風(fēng)制曲的研究、白酒催陳技術(shù)的研究、陶器材質(zhì)對(duì)白酒質(zhì)量影響因素的研究、新育產(chǎn)酯酵母在白酒生產(chǎn)工藝上的應(yīng)用研究、四特酒特征香味組分的研究、景芝白乾特征香味組分的研究、12種香型白酒標(biāo)準(zhǔn)制修訂、國(guó)內(nèi)外名優(yōu)酒真實(shí)性鑒定等，先后獲得國(guó)家以及省部級(jí)多項(xiàng)科技進(jìn)步獎(jiǎng)項(xiàng)。
近年來(lái)，研究院以在行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，利用現(xiàn)代分析手段，設(shè)立數(shù)據(jù)真實(shí)性和檢測(cè)服務(wù)智能化等課題，做了大量的研究和實(shí)質(zhì)性工作。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、區(qū)塊鏈技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)、智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用等技術(shù)的充分結(jié)合，以國(guó)家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心作為科研和實(shí)踐基地，聯(lián)合開(kāi)發(fā)并上線了名為“國(guó)食盾”的實(shí)驗(yàn)室智能管理系統(tǒng)，建立了智能化檢測(cè)服務(wù)體系。
智能化檢測(cè)服務(wù)體系在源頭上通過(guò)人臉識(shí)別和身份認(rèn)證切入、條碼掃描、視頻圖片采集、自動(dòng)分析和標(biāo)準(zhǔn)操作,通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)在移動(dòng)智能終端、云端、本地局域網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)和中心數(shù)據(jù)庫(kù)分布式數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸、加密算法等的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)人員、儀器設(shè)備以及物料耗材智能化管理；環(huán)境監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)、檢測(cè)數(shù)據(jù)、視頻數(shù)據(jù)的中心化，防刪除或篡改，實(shí)現(xiàn)了樣品檢驗(yàn)全過(guò)程的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、可視化，保證了樣品和數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性、有效性，方便有關(guān)部門(mén)、企業(yè)及消費(fèi)者進(jìn)行查詢分析。同時(shí)，智能化檢測(cè)結(jié)果分析，能夠指導(dǎo)企業(yè)把控生產(chǎn)過(guò)程，強(qiáng)化規(guī)范化生產(chǎn)，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，讓白酒生產(chǎn)和檢測(cè)過(guò)程全程可查可溯。
以企業(yè)委托檢驗(yàn)樣品為例，企業(yè)將樣品信息錄入檢測(cè)服務(wù)系統(tǒng)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成該樣品“身份證二維碼”，委托企業(yè)可根據(jù)“身份證二維碼”實(shí)時(shí)監(jiān)控該樣品的檢驗(yàn)進(jìn)度。樣品送至業(yè)務(wù)中心，由工作人員核對(duì)樣品信息無(wú)誤后，打印“身份證二維碼”，并按照檢驗(yàn)項(xiàng)目分發(fā)至各檢驗(yàn)科室，服務(wù)系統(tǒng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目授權(quán)檢驗(yàn)人員安排樣品檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過(guò)程采取實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)自動(dòng)識(shí)別抓取的無(wú)紙化操作技術(shù)，檢驗(yàn)完成后服務(wù)系統(tǒng)自動(dòng)匯總檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)原始記錄，同時(shí)授權(quán)主檢科室負(fù)責(zé)人審核檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，形成檢驗(yàn)報(bào)告，由檢測(cè)中心授權(quán)人審核并加蓋公章，服務(wù)系統(tǒng)將蓋章后的檢驗(yàn)報(bào)告歸檔，并通知委托企業(yè)實(shí)時(shí)下載。
實(shí)踐證明，智能化的檢測(cè)服務(wù)通過(guò)檢測(cè)數(shù)據(jù)的溯源性、真實(shí)性和可靠性，能夠幫助白酒生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)，協(xié)助相關(guān)部門(mén)提高監(jiān)管效力，為大數(shù)據(jù)分析提供分析依據(jù)，為白酒的安全生產(chǎn)、酒體分析、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、理性消費(fèi)等方面提供科學(xué)指導(dǎo)，為廣大人民群眾的健康生活保駕護(hù)航。此外，智能化檢測(cè)服務(wù)體系不僅完善了傳統(tǒng)的檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果，而且能夠?qū)φ麄€(gè)白酒生產(chǎn)流程、生產(chǎn)原材料、檢測(cè)質(zhì)量控制等進(jìn)行分析溯源，有助于充分了解白酒組分來(lái)源與變化，從而增加檢測(cè)服務(wù)的真實(shí)性，提升消費(fèi)者對(duì)白酒安全生產(chǎn)的信任度。
