針對當前食品工業(yè)發(fā)展的趨勢以及潛在的市場需求，早在2010年，天津春發(fā)生物科技集團就與*天津工業(yè)生物技術研究所建立了戰(zhàn)略合作關系，共同研究并突破了植物蛋白肉營養(yǎng)成分科學配伍、質(zhì)地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術，開發(fā)出了國內(nèi)首批商業(yè)化漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產(chǎn)品。
新植物蛋白肉產(chǎn)品主要針對中國人的飲食特點，以豆類、小麥等植物蛋白為原料，利用生物加工、物理加工以及食品配方技術，研制出低鹽、低脂肪的植物蛋白肉餅、肉丸、肉條等產(chǎn)品，可廣泛應用于西式快餐漢堡、素食餐廳、休閑食品等領域。與此同時，為實現(xiàn)植物蛋白肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化，春發(fā)還投資成立了天津美康食品有限公司。
王占軍告訴記者，美康公司的成立，就是要通過技術創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品競爭力，使美康公司成為中國植物蛋白肉食品領域的*企業(yè)，為人們提供植物蛋白肉食品，滿足人們對健康和美食享受的追求。
目前，國內(nèi)植物蛋白肉市場處于起步階段。2019年8月，萬州旗下史密斯菲爾德宣布開發(fā)植物蛋白肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后，珍肉、雙塔食品公司開發(fā)的植物蛋白肉月餅面世，微博相關閱讀量超過2.05億次，相關話題引發(fā)消費者高度關注。
“人造肉”的開發(fā)將對食品消費“調(diào)結構、防風險、保供應”起到一定作用。預計未來一段時間“，人造肉”產(chǎn)品將逐漸走上我國餐桌，首先是從西式快餐開始，逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領域，供給商超和家庭。
“人造肉”前景廣闊，企業(yè)如何才能抓住機遇?對此，王占軍認為，目前市場上的植物蛋白肉食品種類比較單一，主要集中在漢堡肉餅與火腿、香腸上。在今后的生產(chǎn)加工中，不僅可以通過物理生物加工技術改良重組植物蛋白結構，整合優(yōu)化功能風味物質(zhì)，創(chuàng)造與真實肉類接近的色香味，而且還可以立足于我國豐富的飲食文化與食材資源，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。
