在方便食品產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)對接交流專題上，與會專家與企業(yè)研發(fā)人員共同圍繞國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)——方便技術(shù)食品關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品創(chuàng)制專項(xiàng)的相關(guān)課題，在技術(shù)研究、新產(chǎn)品創(chuàng)制等方面進(jìn)行了深入交流。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長劉景圣介紹了方便即食食品制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究及新產(chǎn)品創(chuàng)制項(xiàng)目，以大宗農(nóng)產(chǎn)品為研究對象，圍繞我國方便即食食品產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)問題，重點(diǎn)開展質(zhì)構(gòu)重構(gòu)、低碳加工和風(fēng)味調(diào)整等關(guān)鍵技術(shù)研究。根據(jù)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)上存在的重大技術(shù)問題，凝練出共性關(guān)鍵技術(shù)，并圍繞共性關(guān)鍵技術(shù)按照市場需求設(shè)置創(chuàng)制了一系列技術(shù)產(chǎn)品，建立了國家方便即食食品的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)體系。
來自江南大學(xué)的周惠明教授就米面方便即食食品制造關(guān)鍵技術(shù)及新產(chǎn)品創(chuàng)制內(nèi)容進(jìn)行了介紹。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)趙城彬教授對玉米豆類營養(yǎng)健康方便即食食品制造關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)研究及新產(chǎn)品的創(chuàng)制進(jìn)行了匯報(bào)。課題系統(tǒng)分析評價了玉米、豆類等原料的主要營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，確定了營養(yǎng)組分的相互作用機(jī)制，擬開展全營養(yǎng)組配與協(xié)同增效、生物修飾與預(yù)糊化聯(lián)合調(diào)質(zhì)、組合式擠出耦合勻化脫水等關(guān)鍵技術(shù)研究，創(chuàng)制全營養(yǎng)玉米餅、全營養(yǎng)即食面和沖調(diào)方便粥等營養(yǎng)健康玉米方便即食食品。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張萬剛教授就畜禽水產(chǎn)類方便即食食品的制造關(guān)鍵技術(shù)，重點(diǎn)介紹了肉制品中脂肪替代及低脂產(chǎn)品的加工關(guān)鍵技術(shù)、雞肉米擠壓膨化休閑食品加工關(guān)鍵技術(shù)、魚蛋白多酚氧化凝膠調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、水分活性控制及營養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)等成型技術(shù)。
中國農(nóng)業(yè)*易建勇副研究員就果蔬方便即食食品制造關(guān)鍵技術(shù)和新產(chǎn)品的創(chuàng)制展開介紹，針對果蔬類方便即食食品脫水能耗高、加工營養(yǎng)損失較大、營養(yǎng)不均衡、口感較差、含油較高等問題，通過突破瞬時壓差膨化、低溫超微粉碎、個性化營養(yǎng)配比、質(zhì)構(gòu)重組和微生物發(fā)酵降酸等關(guān)鍵技術(shù)，研制系列營養(yǎng)健康、口感風(fēng)味優(yōu)良、方便即食以及個性化的復(fù)合果蔬休閑食品，并建立示范生產(chǎn)線。
北京工商大學(xué)張玉玉教授指出，方便新型調(diào)味料的創(chuàng)制及其關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)課題對解決高品質(zhì)即食食品*調(diào)味料品種匱乏、配伍與加工重組技術(shù)老化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化與使用便捷化程度低及規(guī)?；a(chǎn)業(yè)加工技術(shù)集成滯后等重大問題開展研究，研究建立了風(fēng)味與營養(yǎng)融合的高品質(zhì)*調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)集成技術(shù)體系，使產(chǎn)品中味精與食鹽的含量降低20%—25%。
正如中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷會總結(jié)指出，高手在民間，很多非常的創(chuàng)新成果，既有科研的道理而且有很好的基礎(chǔ)，同時又很接地氣。當(dāng)科研成果在企業(yè)當(dāng)中變成產(chǎn)品的時候，科研就有了價值。本次交流對接會，希望科研更接地氣，針對行業(yè)解決實(shí)際問題，科技就有了一個廣闊的市場，行業(yè)就會因?yàn)榭萍级兊酶永喂毯蛨?jiān)實(shí)。
