當(dāng)前前市面上在售的植物肉產(chǎn)品以大豆蛋白、豌豆蛋白為主，“珍肉”*植物肉產(chǎn)品也以豌豆蛋白作為主要原材料。
較之大豆蛋白，豌豆蛋白有明顯的優(yōu)勢(shì)。
首先，豌豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。人體所需的八種必需氨基酸，豌豆蛋白全部包含，大豆蛋白則相對(duì)缺少蛋氨酸。同時(shí)，豌豆蛋白能夠避免脹氣等不良反應(yīng)。
其次，當(dāng)前受到中美貿(mào)易戰(zhàn)等因素的影響，大豆的價(jià)格波動(dòng)幅度較大。相較之下，豌豆的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，且豌豆種植受氣候、地形等因素的限制較小，在中國(guó)可以大面積地開(kāi)展豌豆種植。
后，植物肉品牌主要選取的有機(jī)豌豆不僅在營(yíng)養(yǎng)成分、品質(zhì)上更有保障，并且不會(huì)存在轉(zhuǎn)基因的風(fēng)險(xiǎn)，受眾范圍比大豆更廣。
基于這些考量，豌豆蛋白的市場(chǎng)在迅速增長(zhǎng)，市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Global Market Insights預(yù)計(jì)，2024年豌豆蛋白市場(chǎng)的規(guī)模將超過(guò)1.6億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)12.9%。
豌豆蛋白也受到了人造肉品牌的青睞，“人造肉股”Beyond Meat、肉類(lèi)加工巨頭泰森、人造肉頭部品牌Impossible Foods等制造商都將豌豆蛋白作為生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品的主要原料。
除了以上原因，“珍肉”的另一個(gè)考量是，豌豆蛋白在中國(guó)擁有的成本優(yōu)勢(shì)。
中國(guó)人對(duì)豌豆制品并不陌生，無(wú)論是北京名小吃豌豆黃還是菜市場(chǎng)常見(jiàn)的碗豆皮，都以豌豆為原料。通過(guò)調(diào)研，呂中茗發(fā)現(xiàn)當(dāng)前中國(guó)很多粉絲企業(yè)的副產(chǎn)品——豌豆蛋白可以直接通過(guò)高科技生產(chǎn)設(shè)備提純，成為制作植物肉的主要成分——豌豆分離蛋白。
通過(guò)與中國(guó)粉絲企業(yè)合作，再利用作為粉絲工業(yè)副產(chǎn)品的豌豆蛋白，“珍肉”能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的大化，從而大限度地壓縮植物肉的價(jià)格。據(jù)透露，“珍肉”的首批植物肉產(chǎn)品全部在山東地區(qū)完成生產(chǎn)。
此外，呂中茗還向我們透露，“珍肉”*模擬牛肉的植物肉定價(jià)將略低于普通牛肉。僅憑這一點(diǎn)，“珍肉”就足以與市面上的其他植物肉產(chǎn)品進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，Beyond Meat模擬牛肉的植物肉價(jià)格為79港幣/227克(約153.06元/500克)；Gardein模擬牛肉的植物肉價(jià)格為65.9港幣/340克(約85.25元/500克)。這一價(jià)格大約是中國(guó)大陸市場(chǎng)上普通牛肉的2到3倍。
在人造肉發(fā)展的早期階段，依靠具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的價(jià)格的確能夠吸引大批對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者，這也是“珍肉”采取低價(jià)戰(zhàn)略的出發(fā)點(diǎn)。隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大、技術(shù)革新、供給端不斷完善，植物肉的價(jià)格會(huì)逐漸下降。這時(shí)，“珍肉”也會(huì)推出適用范圍更廣的模擬豬肉口感的植物肉產(chǎn)品。
呂中茗預(yù)測(cè)，5—10年內(nèi)世界范圍的植物肉均價(jià)將比其對(duì)標(biāo)的普通肉類(lèi)便宜60%左右。當(dāng)消費(fèi)者只需要花1/3的價(jià)錢(qián)就能夠享受到更高品質(zhì)、更健康的植物肉時(shí)，“低價(jià)”就會(huì)成為植物肉大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
