近年來，環(huán)境保護(hù)與資源節(jié)約的重要性已然成為大眾共識(shí)。*以來，以動(dòng)物為原料制作成品用于衣食住行消耗大量資源并產(chǎn)生廢物，這一現(xiàn)象引發(fā)廣泛關(guān)注。
利用植物素食替代動(dòng)物原料，逐漸成為行業(yè)新趨勢(shì)。根據(jù)Innova Market Insights數(shù)據(jù)表明，食品飲料推新的平均年增長率為45%，具有素食定位的新品僅在歐洲市場(chǎng)的滲透率就已從2013年的1.5%提高到2017年的7%。
如今消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更有意識(shí)地做出消費(fèi)選擇，這些選擇不僅更加健康，而且還考慮到資源可持續(xù)性與道德因素。植物肉、植物皮革……各類植物性替代品風(fēng)聲漸起。
“人造肉股”又有新動(dòng)作
由于肉類替代品近來在行業(yè)內(nèi)受寵，“植物肉”將繼續(xù)占據(jù)素食替代品類的主導(dǎo)地位。
前段時(shí)間，美國人造肉公司Beyond Meat計(jì)劃于納斯達(dá)克市場(chǎng)上市的新聞驚動(dòng)一時(shí)。近日，其又有新動(dòng)作。Beyond Meat與Carl's Jr.品牌餐廳聯(lián)合推廣植物性漢堡。
這款推廣漢堡叫做Beyond Famous Star，將成為Carl's Jr.標(biāo)志性漢堡的植物版本。Beyond Famous Star包含美式奶酪、番茄、生菜、洋蔥片、腌黃瓜和蛋黃醬，并加入特制醬汁。值得注意的是，肉餅不含轉(zhuǎn)基因生物、麩質(zhì)和大豆，飽和脂肪含量也低于普通牛肉。
Beyond Meat創(chuàng)始人兼執(zhí)行官Ethan Brown表示，“Beyond Meat希望能讓消費(fèi)者‘吃喜歡的東西'。除了享受美味漢堡，同時(shí)獲得基于植物屬性的健康可持續(xù)性益處。”
此舉措將*地提高Beyond Meat植物肉替代品系列的市場(chǎng)占有率。
雀巢計(jì)劃推出植物性無肉漢堡
雀巢公司終于也意識(shí)到植物產(chǎn)品日益增長的旺盛需求，察覺出肉類乳制品需求的下降，計(jì)劃在2019年春季推出名為“Incredible Burger”的植物性無肉漢堡。
與其他人造肉產(chǎn)品如“ Impossible Burger”和“Beyond Burger”相類似，雀巢的植物肉餅由大豆和小麥蛋白制成，將于春季通過其Garden Gourmet品牌發(fā)布亮相。
事實(shí)上，雀巢技術(shù)官Stefan Palzer認(rèn)為，近年來，追隨素食或純素飲食的消費(fèi)者是增長快的消費(fèi)群體之一，這是一個(gè)新的市場(chǎng)增長機(jī)會(huì)。“在深入了解消費(fèi)者趨勢(shì)的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)健康飲食的定義正在發(fā)生變化。素食主義從來沒有像現(xiàn)在這樣受歡迎。”
據(jù)了解，雀巢Incredible Burger的推出也是為了響應(yīng)聯(lián)合利華等食品公司相關(guān)行動(dòng)的回應(yīng)。
聯(lián)合利華上月收購了荷蘭肉類替代公司The Vegetarian Butcher，將其產(chǎn)品組合擴(kuò)展為更健康且對(duì)環(huán)境破壞更小的植物性食品，捍衛(wèi)了其無肉食品市場(chǎng)。通過此次收購，聯(lián)合利華正在響應(yīng)消費(fèi)者越來越傾向于選擇素食和純素食品。
菠蘿葉制作皮革替代品
除了植物素食肉類的火爆，Ananas Anam捕捉到可持續(xù)性和素食皮革新需求，創(chuàng)新性地研發(fā)了一種名為Piñatex的新型皮革，其特殊之處在于這是一種可持續(xù)、純素的動(dòng)物皮革替代品，使用原料是由廢棄或者未使用的菠蘿葉的長纖維編織而成。
“當(dāng)它被弄濕時(shí)，會(huì)像動(dòng)物皮革一樣防水，并在各方面與傳統(tǒng)皮革性能無限靠近”，Altiir創(chuàng)意總監(jiān)Timothy Turner-Sutton說道?，F(xiàn)已應(yīng)用在Altiir夾克、LISELORE FROWIJN裙子的面料上。
公司選擇研發(fā)純素皮革替代品的原因，除了可以保護(hù)動(dòng)物福利，避免像傳統(tǒng)皮革生產(chǎn)對(duì)動(dòng)物的殘忍之外，更重要的是能夠大幅減少生產(chǎn)帶來的大量污染物。Ananas Anam公司與菲律賓菠蘿農(nóng)民合作，收獲并剝離纖維，終材料不需要消耗額外的土地、水或殺蟲劑。
生產(chǎn)1平方米的可持續(xù)皮革面料要耗費(fèi)460片菠蘿葉，但慶幸的是菠蘿葉原料并不缺乏。據(jù)該公司稱，世界菠蘿生產(chǎn)國的廢棄物大約可以替代50%以上的皮革產(chǎn)量。
公司表示，Piñatex未來將實(shí)現(xiàn)涵蓋傳統(tǒng)動(dòng)物皮革的幾乎所有用途，衣服、鞋子、手提包甚至家具都可以用這種可持續(xù)面料制成。同時(shí)，純素皮革通過添加不同的飾面、顏色可以變得多樣化，從而適用于更多領(lǐng)域。
