如今的乳制品市場品類繁多，行業(yè)競爭也越來越明顯，無論是乳制品甜點到酸奶，這些乳制品中都含有一種成分，那就是乳清蛋白。
從配方的角度來看,乳品蛋白來源于已經(jīng)溶解在液體基質(zhì)中的蛋白質(zhì)。如果制造過程中有適當?shù)暮统渥愕乃?，那么噴霧干燥的牛奶蛋白將保留液態(tài)牛奶中的所有功能。
相比之下，使用植物蛋白時仍然存在挑戰(zhàn)，而使用乳制品蛋白時則不存在這些挑戰(zhàn)，比如蛋白質(zhì)溶解、PH值不穩(wěn)定和終產(chǎn)品顆粒度等問題。
牛奶蛋白的一些新興應(yīng)用領(lǐng)域包括咖啡和奶油。人們對濃縮牛奶蛋白很感興趣，比傳統(tǒng)的速溶咖啡和冷飲咖啡更能滿足早餐的需要。我們還研究了富含蛋白質(zhì)和中鏈甘油三酯油(MCTs)以及濃縮乳清蛋白的咖啡，還有高蛋白咖啡奶油，其特點是速凍/溫水可溶牛奶濃縮蛋白，用葵花籽油進行卵磷脂化。
飲料的其他新興領(lǐng)域包括富含蛋白質(zhì)的冰茶，以及每12盎司含有20克乳清蛋白的強化水。
在飲料中，需要調(diào)節(jié)PH值和緩沖系統(tǒng)，以確保蛋白質(zhì)保持懸浮狀態(tài)。
高蛋白烘焙食品也越來越受歡迎。我們的一些客戶已經(jīng)推出了富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，比如巧克力糕餅、曲奇餅，甚至是保質(zhì)期長的華夫餅。它們都是用AMCO蛋白BakePlus強化的，這種蛋白可以幫助牛奶蛋白強化烘焙食品。
奶制品蛋白質(zhì)并不是在所有食物中都起作用，像西紅柿湯和橙汁這樣的酸性產(chǎn)品是非常具有挑戰(zhàn)性的，因為蛋白質(zhì)想從溶液中析出，這樣這些飲料可能會看起來像圣誕雪球一樣。
在奶昔、布丁、酸奶、甜點和冰淇淋中加入蛋白質(zhì)是好的,但你可以把它們放在其他各種各樣的食物中,燕麥片、乳蛋餅還有巧克力糕餅都可以。
含有乳清蛋白成分的富含蛋白質(zhì)的乳制品正在以較快的速度發(fā)展。其中還不難發(fā)現(xiàn)，乳制品市場越來越喜歡低糖和無糖的食品。所以乳制品的新發(fā)展勢必會朝著市場的方向不斷探索，這也就意味著乳清蛋白會涉足更多的乳制品品類!
