從日常的外賣到自熱小火鍋的流行再到瑞幸咖啡的崛起，如果你還搞不清楚餐飲零售化的邏輯，只能說你out了。2017年，中國餐飲業(yè)已達到3.9萬億元的市場規(guī)模，而隨著標準化食材供應(yīng)鏈的完善，餐飲零售化時代已經(jīng)悄然來臨。
11月29日，2018(第十二屆)中國冷鏈產(chǎn)業(yè)年會在鄭舉行，在下午召開的平行論壇一——新零售新餐飲論壇上，來自國內(nèi)外的餐飲零售商，為餐飲零售化的未來發(fā)展建言獻策。
“新零售新在哪里?并不是簡單的支付方式的革新。”正大集團供應(yīng)鏈事業(yè)運營官莊偉元演講中表示，新零售時代更要關(guān)注供給側(cè)和需求側(cè)的變化，實現(xiàn)信息的定向推送、滿足個性化需求以及線上線下聯(lián)動。
日本零售巨頭7-11(中國)商品本部長和田曉在演講中分享道，“差別化”和“高品質(zhì)”是7-11便利店在進行零售餐飲化革新的關(guān)鍵。差別化的商品諸如好燉、飯團等標準化的即食產(chǎn)品保證了7-11一日三餐對顧客的吸引力。此外，7-11在中國共有7820家門店，巨大的門店規(guī)模又提高了自身與供應(yīng)商的議價能力。
“餐飲零售化離不開標準化的食材供應(yīng)鏈，否則，不能提高出餐效率，餐飲零售化將沒有意義。”信良記COO劉宇認為，標準化食材供應(yīng)鏈是餐飲零售化不可或缺的前提條件。而2017年在線外賣市場規(guī)模約為2046億元，相較于中國3.9億元的餐飲市場規(guī)模滲透率較低。食材供應(yīng)的標準化將大量提升弱加工食品在餐飲業(yè)中的比重，從而促進餐飲零售化的發(fā)展。
此外，在餐飲零售化時代，在規(guī)?；挠唵魏捅馄交那佬?yīng)下，食材的品質(zhì)、安全、成本將變得更加可控，這也將提升消費者的用戶體驗。
