近日，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊研發(fā)出一種可用于生鮮肉保鮮的新型緩釋抗菌包裝材料。相關研究成果發(fā)表于《食品包裝和保質期(Food Packaging and Shelf Life)》(JCR一區(qū)，IF:10.6)。加工所2021級中比聯合培養(yǎng)博士生范思敏為論文第一作者，侯成立研究員為通訊作者。
全球每年約三分之一的食物損失源自微生物腐敗。其中，生鮮肉水分含量高、營養(yǎng)豐富，極易成為微生物繁殖的“溫床”，不僅導致肉質下降、營養(yǎng)流失，也帶來顯著的食品安全隱患。近年來，生物基活性包裝材料在生鮮肉保鮮中備受關注，但其活性成分釋放速率不可控的問題，制約了其實際應用。
為此，本研究構建了一種雙納米協同控釋體系的新型包裝膜。通過將負載肉桂精油的皮克林乳液與槲皮素納米晶體作為功能載體，引入殼聚糖-聚乙烯醇復合基質，該薄膜實現了高強度、強抗菌與精準控釋的有機結合。實驗結果顯示，該復合薄膜拉伸強度達39.09±0.46 MPa，顯著高于單一納米組分的生物基薄膜；對常見食品腐敗菌的抑制率超過99.99%。在模擬高脂食品(如生鮮肉)環(huán)境中，活性物質的釋放符合菲克擴散機制，速率穩(wěn)定可控，有效避免了初期暴釋與后期失效問題。應用于冷鮮豬肉包裝后，貨架期可延長至11天，且能保持良好的感官品質。
本研究通過多組分協同設計與納米控釋機制創(chuàng)新，有效解決了生物基活性包裝材料活性低、釋放難的關鍵問題，為肉類保鮮提供了一項具有前景的技術方案。
該研究得到了國家重點研發(fā)計劃和國家留學基金委的資助。
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