【食品生意網 市場分析】近兩年，奶茶可謂是飲品屆的“常青樹”。業內新的奶茶制作企業不斷增加，街頭巷尾的奶茶門店也在持續增長。據悉，我國奶茶市場容量已經接近1000億元，還在不斷增長中。除了市場規模擴大，茶飲品牌也開始注重原料的健康化，茶從茶粉到萃取茶，乳制品從奶粉到鮮奶，也給上游原料產業鏈帶來更高的生產要求。
萃取茶提升口感
奶茶顧名思義，其原料即包括奶和茶。其中，對于一杯奶茶而言，一口好茶基底，是一杯奶茶的重中之重。據了解，從前奶茶主要中的茶主要以茶粉沖泡制成，原料便宜，但口味卻不盡如人意。現如今，為了滿足消費者對高品質奶茶的追求，不少奶茶店摒棄了茶粉，開始采用茶葉萃取而成的茶湯。
據悉，茶葉萃取技術是國內茶葉深加工中應用較新的一項技術，是以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，通過過濾、冷卻、澄清、調配及后續加工后取得茶汁。新加坡某企業研發的一套茶葉萃取系統能進行連續化、自動化運作，處理能力達到6000～12000L/h，茶多酚和咖啡因的含量比傳統方式的含量平均高出15%和60%。
此外，冷萃取也是目前生產茶液中較為受歡迎的技術。冷萃與熱萃取不同，萃取用水的溫度較低。冷萃茶的兒茶酸和咖啡因含量更少，苦味更加柔和，且味道清香，甜味十足。目前市面上冷萃取技術的普及度較低，相關的生產設備還待開發，在規模化生產中應用時還需改進工藝。
巴氏殺菌鮮奶增加健康度
出了茶，奶也是決定奶茶口感的關鍵因素。過去，不少奶茶店用植脂末等來沖泡出接近牛奶的口感。現如今，為了保障品質，很多奶茶店就開始都鮮奶制作奶茶。相對于前者而言，鮮奶雖然成本高，但口感更佳，健康程度也能有很大提升。
這帶動了鮮奶市場需求量的擴大，鮮奶通常是指采用巴氏消毒制成的液態奶制品，需要冷藏保存。巴氏消毒法是在63℃溫度下加熱30分鐘，或在75~90℃的溫度下加熱15~16秒，它能滅活牛奶內的有害細菌，僅僅保存少量對人體無害的細菌。并且由于殺菌溫度低，牛奶的口感不會發展太大改變。
巴氏殺菌牛奶在奶茶店內的應用越來越頻繁，但鮮奶微生物超標的事故時有發生。對此，鮮奶企業要選用質量好的巴氏殺菌設備，保證能夠殺滅對人體有害的細菌。而奶茶店則需要配備相應的冷藏保鮮設備，使鮮奶能夠在低溫環境下保存，延長鮮奶保質期，避免出現變質的情況。
小編結語：奶茶行業正迎來關鍵的發展機遇期，經過前一段時間的洗牌，各大中小品牌開始乘機布局，搶占市場份額，甚至各路資本也紛紛入局。這不但帶動奶茶市場規模的擴大，還將帶動奶茶品質的提高。奶茶中鮮奶、萃取茶等原料的使用，為其上游原料產業帶來了新的市場發展空間。
原標題：奶茶市場容量近千億 帶動原料產業工藝升級
