據(jù)某電商大數(shù)據(jù)服務(wù)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，今年1月24日到2月20日期間，國內(nèi)某電商平臺上的速凍水餃、餛飩類總銷量同比增78%，肉制品總銷量同比增264%。在過去幾年內(nèi)，速凍食品產(chǎn)業(yè)均處于上升發(fā)展?fàn)顟B(tài)，截至2019年，中國速凍市場規(guī)模為1467億元，預(yù)計在未來五年內(nèi)，市場年均增速達(dá)到10%以上。
今年，速凍食品行雖迎來較大增長，但也暴露出一些問題，如主打單一渠道、單一品類的企業(yè)很容易受到市場沖擊。而部分品類多、渠道多、產(chǎn)品檔次多的生產(chǎn)企業(yè)，則擁有更好的市場風(fēng)險對抗能力。不難發(fā)現(xiàn)，未來幾年內(nèi)，多品種、小批量的生產(chǎn)方式將成為速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。
要想實現(xiàn)這樣柔性的生產(chǎn)方式，設(shè)備以及產(chǎn)線的升級是關(guān)鍵。速凍食品生產(chǎn)線上包含了原料預(yù)處理設(shè)備、殺菌設(shè)備、速凍設(shè)備、包裝設(shè)備等，自動化流水線的生產(chǎn)規(guī)模非常大。但大部分產(chǎn)線都存在著生產(chǎn)品種單一、設(shè)備生產(chǎn)靈活性低的問題，加工產(chǎn)品的局限性很大，產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)換較吃力。
首先，這就需要設(shè)備制造商針對肉、水產(chǎn)品、蔬菜等不同的原料、形態(tài)確定適宜的加工方法，研發(fā)與原料特性相適應(yīng)的技術(shù)，對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行升級，研發(fā)多功能、高靈活性、高柔性的生產(chǎn)設(shè)備。其次，生產(chǎn)企業(yè)也要根據(jù)訂單情況合理安排產(chǎn)能，根據(jù)不同產(chǎn)品的生產(chǎn)需求，以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的類似性做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)換。
另外，速凍企業(yè)要實現(xiàn)柔性化生產(chǎn)還意味著要實現(xiàn)智能化生產(chǎn)和管理。柔性生產(chǎn)需要將高新科技“嵌進(jìn)”到設(shè)備制造與產(chǎn)品生產(chǎn)中，不僅能提升生產(chǎn)力，還能為產(chǎn)品賦予新的附加值。例如近段時間，基于5G的柔性生產(chǎn)已經(jīng)成為現(xiàn)實，幫助生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)了柔性化、無人化管理，生產(chǎn)工藝得到大幅提升，重新架構(gòu)了工廠的生產(chǎn)體系。
有企業(yè)家曾表示，未來的世界，企業(yè)將不再關(guān)注于規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化和權(quán)力，只會關(guān)注于靈活性、敏捷性、個性化和用戶友好。對于速凍食品生產(chǎn)企業(yè)來說也不例外，未來一段時間內(nèi)，消費市場的需求將會促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品、渠道上做出戰(zhàn)略調(diào)整。在促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)柔性化管理的同時，也將倒逼設(shè)備制造商提升生產(chǎn)設(shè)備的靈活性、多功能性，推動速凍食品市場的前進(jìn)。
