如何改善牦牛肉營養(yǎng)品質(zhì)?決明子的多糖營養(yǎng)成分如何制備提取?這些看似簡單的科研課題，卻實實在在地為食品業(yè)創(chuàng)新發(fā)展增能助力。近，包括這些研究在內(nèi)的國內(nèi)院校15篇食品科研論文，在《食品研究與開發(fā)》2019年優(yōu)秀論文評選活動中受到表彰。
 

　　“食品產(chǎn)業(yè)關(guān)系國計民生，新時期、新消費、新市場對食品和農(nóng)產(chǎn)品加工提出了新的要求。”天津市食品研究所所長、《食品研究與開發(fā)》主編趙志廣表示，目前，國內(nèi)許多院校設立了食品及農(nóng)產(chǎn)品加工、生物科技等專業(yè)，開展的多領域科研對提升食品及農(nóng)產(chǎn)品檔次、開發(fā)營養(yǎng)新資源、保障食品安全等方面具有作用。多篇論文在此次評選活動中受到表彰，是對這些研究的肯定。
 

　　近年來，多糖物質(zhì)以其免疫促進作用的藥物活性和營養(yǎng)保健作用受到國內(nèi)外保健食品業(yè)的廣泛關(guān)注。決明子作為一種藥食兩用資源，多糖是其主要化學成分之一。南昌大學劉金金、聶少平對決明子多糖提取制備方法、結(jié)構(gòu)特征及產(chǎn)品開發(fā)等方面進行了深入研究，取得了系統(tǒng)的研究成果;常熟理工學院徐兵、陳義勇對銀耳多糖乙酰化工藝進行優(yōu)化，并研究乙酰化修飾前后銀耳多糖的抗氧化活性，增強了乙酰化銀耳多糖對DPPH自由基的清除能力;天津科技大學梁增瀾、李超利用從西藏藏靈菇中分離得到多糖植物乳桿菌菌株KF5，進行培養(yǎng)和優(yōu)化合成實驗，使KF5胞外多糖合成量達到95.58毫克/升，明顯優(yōu)化;河北農(nóng)業(yè)大學高涵、何俊萍通過對體外抗氧化試驗篩選抗氧化肽的方法比較，研究出了兩種穩(wěn)定性和重現(xiàn)性的抗氧化肽初步篩選的方法;大連工業(yè)大學郭敏強、姜鵬飛對4種不同凍干鱘魚龍筋的氨基酸組分、不飽和脂肪酸營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)元素進行了分析及評價。
 

　　運用現(xiàn)代檢測技術(shù)有助于保障食品安全、提高食品營養(yǎng)品質(zhì)。牦牛是青藏高原特有牛種，牦牛肉屬于“高蛋白、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)肉，青海大學謝鳳蓮、羅毅皓通過基因方法檢測牦牛組織中去飽和脂肪酶1，以揭示牦牛高蛋白、低脂肪的機理，為改善牦牛肉營養(yǎng)品質(zhì)提供了理論依據(jù);金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病菌，其引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右;天津科技大學高建欣、王碩開展的快速檢測金黃色葡萄球菌研究，采用重組酶聚合酶恒溫擴增結(jié)合乳膠微球試紙條方法，檢測快速、靈敏度高、特異性好;哈爾濱商業(yè)大學關(guān)樺楠對電化學生物傳感器檢測食源性致病菌及其毒素進行了研究，取得研究成果;內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學折米娜、雙全探討了畢赤酵母對酸粥風味品質(zhì)的影響，并采用電子鼻結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進行分析和評價，為酸粥質(zhì)量提供了科研數(shù)據(jù);賀州學院龐永豐、黎小椿研究運用光譜法和與適配體和DNA酶相結(jié)合的方法，準確檢測分析皮蛋中痕量重金屬。
 

　　農(nóng)產(chǎn)品的儲藏加工、保質(zhì)和增加附加值是科研關(guān)注的熱點。天津科技大學張慧杰、陳存坤研究了不同氣體配比對哈密瓜采后貯藏品質(zhì)的影響，通過采用不同的氣體配比，探討貯藏果實品質(zhì)的變化規(guī)律，得出了貯藏保鮮方法;天津商業(yè)大學史萌、關(guān)文強開展了貨架溫度對西蘭花品質(zhì)影響及預測模型建立的研究，發(fā)現(xiàn)低溫可明顯抑制西蘭花貨架期感官指標變化，延緩葉綠素下降速度，并推遲呼吸和乙烯峰值的出現(xiàn)時間;湖南農(nóng)業(yè)大學傅鑫程、王蓉蓉的黃花菜熱風干燥動力學與維生素C降解動力學研究，明確了熱風干燥溫度對黃花菜干燥動力學和維生素C降解動力學的影響;山東農(nóng)業(yè)大學朱宇竹、李大鵬關(guān)于納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用中的應用研究，闡述了納米技術(shù)在果蔬、糧油、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化利用中的應用現(xiàn)狀和前景;河南工業(yè)大學杜潤峰、劉昆侖開展的富硒糙米抗氧化肽酶法制備工藝優(yōu)化研究，找出了優(yōu)工藝，使富硒糙米蛋白酶解產(chǎn)物的抗氧化能力顯著高于非富硒糙米蛋白酶解物的抗氧化能力。