當(dāng)一切回歸正軌，人們還需要無接觸服務(wù)嗎?業(yè)內(nèi)人士認為，作為一種解決方案，無接觸服務(wù)能夠減少疫情給人們生產(chǎn)生活帶來的影響，而作為新的經(jīng)營模式，將很大程度重塑商業(yè)形態(tài)、重新定義服務(wù)場景。
由堂食為主的餐廳轉(zhuǎn)向聚焦線上經(jīng)營，實現(xiàn)從餐品制作到交付全過程無接觸，意味著要改造線下環(huán)境和操作流程;無人超市更為廣泛的普及，將加速人工智能、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的落地，推動傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型升級;而對于快遞、外賣行業(yè)來說，無接觸的取派方式倘若能夠延續(xù)并普及，將革新傳統(tǒng)物流的末端生態(tài)，改變運力構(gòu)成和用戶習(xí)慣。這一過程，除了催生新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新模式，也會誕生更多新工種、新職業(yè)。
“無接觸經(jīng)濟”的核心是打破時空限制，同時更好更快地連接。億歐智庫高級分析師薄純敏分析認為，當(dāng)前中國互聯(lián)網(wǎng)普及率超過60%，以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的“無接觸經(jīng)濟”早已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械内厔荨募夹g(shù)手段上看，“無接觸經(jīng)濟”主要依托互聯(lián)網(wǎng)、通信網(wǎng)、廣播電視網(wǎng)等技術(shù)，而現(xiàn)在這些技術(shù)已發(fā)展成熟，在此基礎(chǔ)上，大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能、區(qū)塊鏈等新興技術(shù)發(fā)揮了更大作用。正是上述這些新興技術(shù)，讓“無接觸經(jīng)濟”得以“萬物互聯(lián)”。
其實，“無接觸經(jīng)濟”并不是一個全新的概念，在自助下單、取貨、不和人接觸這些關(guān)鍵詞中，多多少少有點無人零售的影子。
無人零售自推出以來一直不溫不火，究其原因，說到底還是因為“不夠成熟”，過去的技術(shù)、運營、成本等種種因素讓無人零售無法存活下來。但是，技術(shù)的不成熟不能阻止行業(yè)的發(fā)展，在這場突如其來的疫情中，無人配送的末端配送方式將逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊徊糠?，且?yōu)勢明顯。
首先符合時下剛需。全民抗疫的決心加快了無人零售商業(yè)化落地步伐，以目前疫情仍將持續(xù)一段時間的情況來說，還將有效培養(yǎng)用戶消費習(xí)慣。
其次能夠節(jié)省運營成本。同時，無人零售可實現(xiàn)高度系統(tǒng)化管理，包括門店盤點、門店庫存管控等，有效提升線下門店管理效率，幫助企業(yè)將效益大化。
再次能讓用戶體驗度更高。圍繞用戶的需求，無人值守、全程自助的購物方式避免了人工效率低而造成的種種問題，可以提高C端購物效率、滿足細分場景需求。
后還能挖掘線上數(shù)據(jù)價值。線下掃碼以進行消費者身份識別，其實是線下到線上流量轉(zhuǎn)換為直接有效的方式，通過科技手段便于收集消費者在選品、購買、支付過程中的各類數(shù)據(jù)，便于實現(xiàn)對消費者的精準分析，產(chǎn)生巨大的數(shù)據(jù)價值。
另外還有智能柜，事實上，在疫情之前，智能柜就已經(jīng)參與到提高終端配送效率的解決方案中了。安信證券分析，國家政策層面的高度重視使快遞產(chǎn)業(yè)鏈有望迎來中*拐點。從投資角度看，設(shè)備制造商將*受益。
“疫情催生了智能柜場景和功能的擴大，從快遞擴展到了取餐、洗衣等。”鄒建華表示，遞易已經(jīng)在寫字樓、社區(qū)、園區(qū)內(nèi)投放了6000多臺智能柜。等到高校開學(xué)，遞易將對校園做更大范圍的鋪設(shè)。近期，遞易也在對一批智能取餐柜進行投放試點。送餐員開柜投放餐食，智能取餐柜可以做到自動清潔、消毒、換氣。
鄒建華樂觀地認為，智能快遞柜、取餐柜等無接觸、交互式智能裝備，在疫情結(jié)束后需求將大幅增加。“疫情對市場起到了深刻的教育。智能柜有了更為集中的使用體驗，也展示了派送末端智能裝備的商業(yè)價值。”疫情實現(xiàn)的短期利好如何延續(xù)，是更長遠也更現(xiàn)實的問題。
鄒建華稱，智能柜將迎來更密集的鋪設(shè)，而在提升智能柜的“智能”上，企業(yè)還要進一步發(fā)力，并回歸商業(yè)本質(zhì)。“智能柜本身的硬件制造技術(shù)門檻較低。但由于智能柜對物品的識別、儲存、監(jiān)控管理等背后依托的是物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對高可靠性和高穩(wěn)定性的技術(shù)要求很高?；氐奖举|(zhì)來看，如果用戶使用體驗沒有強化，不能真正解決上游派件效率問題，批量化鋪設(shè)運維成本無法降低，短期紅利難以為繼。”
業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲企業(yè)經(jīng)歷過這次疫情洗禮，更加深刻地認識到了線下向線上加速發(fā)展的重要意義。首先，消費市場已經(jīng)悄然發(fā)生了變化，之前習(xí)慣了逛菜市場的大爺大媽們都學(xué)會了用手機買菜;其次，大批餐飲品牌，甚至如洲際、希爾頓、香格里拉等五星級飯店都緊急拓展外賣業(yè)務(wù)，這背后不只是自救，而是一個本就在未來的趨勢提前到來了。
疫情當(dāng)前，“無接觸餐廳”不僅合理規(guī)避了消費者用餐安全的風(fēng)險，同時也在一定程度上降低了餐飲企業(yè)服務(wù)人員的成本。
在后疫情時期，消費者或?qū)κ称钒踩徒】挡惋嬘懈咭?，進一步實現(xiàn)從“買便宜”到“買信任”的轉(zhuǎn)變，綠色、健康、安全將成為餐飲消費主導(dǎo)。消費者的用餐安全以“無接觸餐廳”的形式得到保障，餐廳客流量慢慢恢復(fù)、自然上漲，順應(yīng)服務(wù)消費者發(fā)展的大趨勢，這將是消費者和餐飲經(jīng)營者都期待看到的情況。
