團(tuán)餐謀的調(diào)查報告顯示，50%的團(tuán)餐企業(yè)均表示疫情對一季度營收將造成至少50%以上的影響，其中有25%的企業(yè)表示一季度營收將下降90%-100%。營收下滑促使大部分團(tuán)餐企業(yè)選擇維持低開銷以壓縮成本，但同時也有不少企業(yè)正在積極尋求戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型、加強內(nèi)部修煉，以迎接疫情之后的行業(yè)洗牌。在當(dāng)天的沙龍上，參會嘉賓結(jié)合企業(yè)已經(jīng)開展的實踐給出了5項建議。
首先，積極擁抱新零售。李洋表示，除了與美團(tuán)、餓了么合作對外提供供餐服務(wù)，萬喜集團(tuán)也開始自主開發(fā)線上訂餐系統(tǒng)，在服務(wù)的園區(qū)內(nèi)部搭建小范圍的外賣體系。
其次，加強標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和智能化建設(shè)。疫情讓配送式供餐更受歡迎，也令半成品和料包的標(biāo)準(zhǔn)化更易被接受，完善的供應(yīng)鏈體系也是此次團(tuán)餐企業(yè)渡過難關(guān)的重要基礎(chǔ)。而此次疫情導(dǎo)致的短期用工荒也令團(tuán)餐企業(yè)開始思考信息化和智能化，以減少對人力的依賴。
第三，借機進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)。竇大海表示，疫情是非常難得的熔煉團(tuán)隊的機會，松喬餐飲已開始對企業(yè)的基層管理團(tuán)隊進(jìn)行培訓(xùn)，集體“充電”，以待疫情結(jié)束后的大戰(zhàn)。
第四，未雨綢繆以應(yīng)對大規(guī)模復(fù)工。蔣方源表示，從現(xiàn)在開始，團(tuán)餐企業(yè)要加強對平時疏于管理的低值易耗品如口罩、消毒液等防護(hù)用品的使用管理，讓企業(yè)養(yǎng)成習(xí)慣，易于日后從細(xì)節(jié)處節(jié)省成本。竇大海也建議，團(tuán)餐企業(yè)要未雨綢繆，應(yīng)對即將到來的復(fù)工潮，食材、防護(hù)物資的準(zhǔn)備要充分。此外，中小型團(tuán)餐企業(yè)也要在此期間加強人才儲備，以增強疫情之后企業(yè)的競爭力。
第五，加強對疫情期間新出臺政策的了解。竇大海表示，目前政府對民生保障類企業(yè)有扶持政策，在信貸申請上比平時更容易且有優(yōu)惠，央企也開始減免商戶租金，這些政策都將是中小團(tuán)餐企業(yè)度過“冬天”的重要幫手。
