“零食不是一個品類，但任何食品品類都可以是零食。”剛剛落幕的FBIF2019食品飲料創(chuàng)新論壇中，來自《杜邦營養(yǎng)與健康》的楊燕青女士分享了一個”不像定義“的零食定義，進而引發(fā)出了一個關于”萬億級“零食市場的思考。
據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年零食的銷售額已經(jīng)達到5460億。這個數(shù)字很驚人，但是，這塊市場還遠遠沒有達到飽和。
在《杜邦營養(yǎng)與健康》中國區(qū)策略與市場經(jīng)理楊燕青女士看來，零食是一個動態(tài)的概念，只要產(chǎn)品形式得當，零食是可以實現(xiàn)萬億以上的市場規(guī)模的。
的確如此。
近年來，乳品、甜點、生鮮食品等各大領域，都呈現(xiàn)出了明顯的“零食化”趨勢。同時，零食與主食的界定也越來越模糊。因此可以說，隨著零食品類規(guī)模的擴大，未來零食市場的確有巨大的發(fā)展空間，實現(xiàn)萬億級規(guī)模只是時間問題而已。
楊燕青女士同時指出，5年后消費者每在食品上支出100元，就會有20元是來購買零食的。目前，這個數(shù)字是13元，因此還有50%以上的空間。
面對巨大而且還在上升的零食市場，食品商應該如何把握時機？
情緒價值&功能價值
有這個一個調(diào)查數(shù)據(jù)：80%的消費者，購買零食的原因竟然是為了緩解壓力。
零食的情緒價值正在凸顯。而且有非常有很多維度可以去挖掘這種價值：*型的、懷舊型的、搞怪型的，又或者是賣萌型的等等。按照消費者不同的情緒需求，提供不一樣的產(chǎn)品，觸及不同的人群和市場。
以網(wǎng)紅零食為例，成功背后有的一個重要原因，那就是挖掘粉絲好奇心背后的價值。淡然，在把握在情緒需求的同時，產(chǎn)品品質(zhì)是同等重要的。只有品質(zhì)好，才能提升傳播力和復購率。
挖掘零食市場的第二個維度，是功能價值。功能性食品是一個*的風口，這是毋庸置疑的行業(yè)大趨勢。同樣，消費者對零食的功能性也提出需求。相比情緒價值，功能性這一維度的價值還亟待開發(fā)。
聚焦四大潛力品類
在情緒價值和功能價值的驅(qū)動下，整體的零食趨勢都會涌向象限。整體來說，以下四個品類市場潛力巨大。
首先是勺吃型酸奶。
酸奶天生具備功能性和趣味性，能夠同時滿足健康和享受兩大訴求。
數(shù)據(jù)顯示，勺吃型酸奶銷售額連續(xù)3年增長10%以上。與此同時，58%的消費者認可乳制品、甜品它是化的選擇。
如何提升酸奶的”零食化“？如下圖所示，我們可以從場景、目的、搭配以及了解對酸奶的要求4個方面進行挖掘。
第二個就是高蛋白零食。
高蛋白的宣稱不僅在食品的品類，在飲料的品類也很受重視。隨著健身風潮的卷起，很多的消費者都積極的地攝入蛋白質(zhì)，同時他們也傾向于更多高蛋白的飲食。
那么，高蛋白零食的機會點在哪里？杜邦營養(yǎng)與健康的消費者調(diào)查數(shù)據(jù)顯示。高蛋白零食消費群存在3個鮮明的痛點。
首先是便利性。大部分蛋白補充的產(chǎn)品是粉狀的，攜帶、沖泡都是非常麻煩的事情；二是口感。中國消費者作為注重口感的族群，但現(xiàn)在市面上的高蛋白零食、高蛋白奶昔的味道都不太讓人愉悅；另外還有形式。高蛋白零食可以是多種形式的，比如體重管理營養(yǎng)球、比如蛋白脆片等。
第三類是肉制品零食。
肉制品零食是一個150億的大市場，但產(chǎn)品品類卻很單一。目前，除了火腿腸、牛肉干、豬肉脯，幾乎沒有別的肉類零食可選擇。
想要滿足消費者多元化的需求，更多差異化的肉制品零食有待開發(fā)。比如西式發(fā)酵肉制品零食、民族風味肉制品零食，海產(chǎn)類肉品零食等。
第四塊是小烘焙品類。
小烘焙類食品已經(jīng)達到千億級，而且還在持續(xù)的增長。在零食+小烘焙這一形式的市場運作中，可以開拓的空間還很大。以酸奶為例，除了消化功能、營養(yǎng)補充外，越來越多人都將酸奶當零食，甚至用它來減肥、代餐。
同時，關于酸奶，還有一個非常重要的點：很多消費者認為酸奶是生活，或者說是情緒的調(diào)解劑。
