從細分品類來看，2012到2017年間，功能飲料、瓶裝水和即飲咖啡消費量高速增長，果汁的負增長率卻已高于碳酸飲料。從細分人群來看，飲料市場又呈現出什么趨勢，有什么突破點呢？
在4月11的“2019食品&飲料創新大會(FBIC)”上，GlobalData大中華區業務總監麥迪文從飲料的發展入手，再分別聚焦到成人飲品和兒童飲品市場，對其市場情況和未來突破點進行解讀，為企業未來飲品創新提供助力。
市場：能量飲料增長強勁，果汁比碳酸飲料還慘
從2012年至2017年的數據看，飲品行業目前面臨顯著的挑戰，不同細分品類發展差異大，消費量的增長也不代表市場規模(零售額)一定增長。
消費量方面，需求強勁的是能量飲料，年復合增長率達到8.28%，其次是水、即飲咖啡，分別達到6.12%和4.31%。與此同時，一直在負面的媒體大環境中的碳酸飲料似乎沒有預想那么糟，消費量年復合增長率雖然為負，但只有-0.1%，果汁品類則表現更差，有更高的負增長。市場規模方面，前四甲是能量飲料、水、即飲茶和運動飲料，除此之外的8個細分品類全部表現為負增長。
消費者需求層面，主要有三個趨勢比較引人注目。
首先，GlobalData發現大多數消費者非常依賴能量補充/提升產品，52%消費者認為他們一天當中需要一種能夠提升能量的產品。其次，75%消費者認為過著一種更道德或者可持續的生活方式，能夠聯結幸福、健康的內心感受是非常重要的，例如選擇無動物傷害的植物基產品。后，75%的消費者部分或者完全同意人造添加劑對他們的健康是有害的。
GlobalData還洞察了飲料行業新品開發的推動因素，包括：健康補水、超化、成人軟飲、兒童飲品、手作、蛋白飲品、消化健康、植物基飲品、多元化風味、未加工和冷加工。
針對成人和兒童飲品方面，GlobalData做了更深入的解讀。
成人市場：喝的是情緒、個性和自我
成人飲品，如何定義？
GlobalData把成人飲品分成兩個部分，一個是傳統混合飲，用來跟酒精混合的軟飲，比如奎寧水、蘇打水等等。另一個是其他成人軟飲，它是專門面向成人銷售的飲料，用于獨立消費，有四個典型特征：定位、更加豐富的口味、天然和健康成分的宣稱，后是強調產品來源或產地。
成人飲品市場有多大？從消費量(單位：百萬升)看，2013年到2018年(2018年數據還是預測)，年復合增長率為3.6%，2012年有125億升，2018年接近150億升。從零售額規模(單位：百萬歐元)看，2013年到2018年年復合增長率為3.4%，我們看到2013年有略微下降，2018年再次明顯下降，預計不到160億歐元。
從地域發展來說，西歐、北美和東歐2018年成人飲品的消費量位居前三，分別為53.85億升、27.01億升和21.4億升，與之相匹配的，近三年的年復合增長率分別為3%、13%和2%。近三年增長率快的地區是澳大利亞，預計將達到26%，其現在的消費量只有9300萬升。亞太地區消費量有6.45億升，增長率也有12%。
GlobalData更進一步洞察了成人飲品背后驅動增長的五大趨勢，包括：真正的放縱和享樂、恢復活力與內在平衡、天然供能、適度和回避、實驗化。
，真正的放縱和享樂。
消費者現在都在注重健康、擔心糖分和人工添加成分，這種日常的消費克制，讓他們開始尋找真正的、高質量的、可以放縱享受的產品。食用這類產品的時候，消費者是放松的、放心的、享受的。比如手作產品，品牌可以通過強調獨立的生產地點，匠心工藝以及高質量原料來契合消費者的需求。
第二，恢復活力和內在平衡。
雖然現在很多產品可以幫助消費者為高強度工作或者平時運動、鍛煉做輔助，但很少有關注更加全面和日常的內在需求。消費者需要具有更多功能的產品，例如擁有舒緩、腸道平衡、免疫力提升等功能，來幫助他們應對持續的生活壓力。此類產品同時需要有情緒上、生活方式上的內在聯結。
第三，天然供能。
消費者越來越關心傳統飲料中糖含量和人工成分，他們正在尋找更加清新的、健康的成分原料來緩解日常工作壓力。未來，有機能量飲料或者茶基天然能量飲料可能是比較好的方向，例如美國的BluePrint有機能量茶飲。
第四，適度和回避。
這部分是指消費者對酒精的節制與規避，他們在傳統飲酒場合中會尋找酒類的替代品。市面上產品例如英國的Seedlip，廣告語是說不喝酒的時候喝什么；美國的Stubborn蘇打水用啤酒玻璃瓶一樣的包裝來呈現；還有一些軟飲會用另類大膽的口味來替代酒精的刺激，例如注入辣椒的Caliente飲料。
第五，實驗化。
我們聽到越來越多90后，00后，特別是00后，他們個性非常張揚，個人主義很強，特別喜歡為他們量身定制的產品。這些個人主義和冒險精神的消費者正在推動軟飲實驗化的趨勢，他們會選擇獨特、令人興奮的感官體驗。美國的Minute Maid就提供了一款辣西瓜檸檬水。
兒童市場：被克制的消費，被忽視的機會
兒童飲料，如何定義？其包括水果固體飲料、濃縮果汁、風味即飲或沖飲。
其零售額規模基本每一年都在下降，2013年到2018年年復合增長率為-2.9%；其消費量年復合增長率為-2.0%，下降同樣厲害。這種被克制的消費如何重新找到創新的機會？
GlobalData洞察了三大主要趨勢，首先從治療疾病到預防疾病，消費者對替代藥物的興趣正在鼓勵兒童使用更加健康的熱飲。第二，定位產品低糖或不加糖等，來凸顯更健康。第三，就是為兒童提供更多元、新穎的風味和原料。
后，總結一下兒童飲品市場的發展，首先是數字化和數字化的生活方式，比如說APP，數字化將繼續成為兒童消費的一個重要因素。第二，由于兒童消費者擁有越來越強的購買力，品牌可以把兒童作為他們廣告的主角。第三，建立父母信任的、有良好聲譽的品牌，開發透明、可靠、高質量、兒童友好的產品。后，在品牌組合、新品創新開發的時候，可以結合五大兒童飲品背后的驅動因素，其分別是健康和幸福、藥物替代、可靠和透明、數字化生活方式、感官和享受。
