根據(jù)拉籌伯大學(xué)和美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的一項(xiàng)新研究，經(jīng)常食用壽司的人對(duì)于在他們的飲食中添加昆蟲(chóng)的想法更加開(kāi)放。該研究共有476名參與者，其中275名來(lái)自美國(guó)，201名來(lái)自印度。值得注意的是，美國(guó)樣本傾向于食用昆蟲(chóng)，43%的參與者表示他們?cè)敢膺@樣做。
拉籌伯大學(xué)心理學(xué)講師兼研究合著者M(jìn)atthew Ruby博士指出，壽司可被視為昆蟲(chóng)的“門(mén)戶(hù)食物”。
“直到近，嘗試壽司的想法 - 更不用說(shuō)讓它成為主流菜單項(xiàng) - 在許多社會(huì)中經(jīng)常被認(rèn)為令人厭惡，”Ruby博士說(shuō)。 “就像吃壽司一樣，吃昆蟲(chóng)會(huì)讓人習(xí)慣。”
“你似乎對(duì)'異國(guó)情調(diào)'的食物越開(kāi)放，你就越愿意品嘗蚱蜢，螞蟻，甚至蜘蛛，”他指出。
調(diào)查結(jié)果包括：
百分之八十二的美國(guó)受訪(fǎng)者表示他們會(huì)考慮吃昆蟲(chóng)，而印度受訪(fǎng)者中這一比例為34%。百分之八十的美國(guó)受訪(fǎng)者表示，他們會(huì)考慮吃含有全昆蟲(chóng)的食物，相比之下，48%的印度受訪(fǎng)者表示。
男人比女人更愿意吃昆蟲(chóng)，包括整個(gè)昆蟲(chóng)和其他食物。大約26%的印度受訪(fǎng)者認(rèn)為食用昆蟲(chóng)違反了受保護(hù)的價(jià)值(意味著，他們不會(huì)吃昆蟲(chóng)，無(wú)論利益有多大，風(fēng)險(xiǎn)也不小)，而美國(guó)受訪(fǎng)者只有4%。
百分之六十五的美國(guó)受訪(fǎng)者同意將飼養(yǎng)昆蟲(chóng)作為食物產(chǎn)生的污染和溫室氣體比飼養(yǎng)常規(guī)牲畜產(chǎn)生的污染少，而印度受訪(fǎng)者中這一比例為28%。
28%的印度受訪(fǎng)者和65%的美國(guó)受訪(fǎng)者愿意嘗試含有至少1%昆蟲(chóng)粉的食物。
“在餅干，餅干和蛋白質(zhì)棒等產(chǎn)品中，一些標(biāo)準(zhǔn)谷物面粉可以作為富含蛋白質(zhì)的替代品找到昆蟲(chóng)粉，”賓夕法尼亞大學(xué)心理學(xué)榮譽(yù)教授共同作者Paul Rozin說(shuō)。 “這可能是將昆蟲(chóng)引入你的飲食的另一種方式，如果整個(gè)蟲(chóng)子的想法不適合你。”
在這個(gè)領(lǐng)域，芬蘭的一項(xiàng)研究顯示，上個(gè)月素食者會(huì)考慮吃昆蟲(chóng)，但素食主義者并不愿意。
這項(xiàng)研究是在昆蟲(chóng)蛋白作為替代食物來(lái)源的時(shí)候獲得的，因?yàn)轭A(yù)計(jì)到2050年世界人口將達(dá)到97億。在*有超過(guò)2,000種食用昆蟲(chóng)，飼養(yǎng)昆蟲(chóng)可能是一個(gè)很有吸引力的選擇。爭(zhēng)取解決糧食短缺問(wèn)題。
在食物效率，水的使用，所需的耕作空間和溫室氣體排放方面，飼養(yǎng)昆蟲(chóng)的食物通常比許多常用的動(dòng)物更具可持續(xù)性。
2019年1月，F(xiàn)oodIngredientsFirst報(bào)道了一篇發(fā)表在“生態(tài)與進(jìn)化趨勢(shì)”雜志上的一篇意見(jiàn)文章，其中研究人員探討了關(guān)于昆蟲(chóng)飼養(yǎng)和環(huán)境影響的未解答的問(wèn)題，但總體而言，他們?nèi)匀粯?lè)觀地認(rèn)為供應(yīng)商將迎接挑戰(zhàn)。
“隨著蛋白質(zhì)需求的增長(zhǎng)，昆蟲(chóng)的大規(guī)模飼養(yǎng)可以在食物的未來(lái)發(fā)揮重要作用，”瑞典農(nóng)業(yè)科學(xué)大學(xué)保護(hù)生物學(xué)家作者ÅsaBerggren當(dāng)時(shí)表示。
健康飲食，“沖浪”新趨勢(shì)和雜交肉類(lèi)產(chǎn)品的趨勢(shì)是歐洲昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)空間顯著加速牽引的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。根據(jù)食品和飼料昆蟲(chóng)平臺(tái)(IPIFF)秘書(shū)長(zhǎng)Christophe Derrien的說(shuō)法，通過(guò)積極的媒體報(bào)道和更多的可用性，進(jìn)一步支持在科學(xué)，技術(shù)和重要的監(jiān)管進(jìn)步領(lǐng)域加強(qiáng)研究和開(kāi)發(fā)。昆蟲(chóng)產(chǎn)品。
隨著食品和飲料公司越來(lái)越意識(shí)到可持續(xù)性問(wèn)題，昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)成為一種吸引人的選擇。法國(guó)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新企業(yè)Ÿnsect專(zhuān)門(mén)將養(yǎng)殖昆蟲(chóng)轉(zhuǎn)化為魚(yú)飼料，寵物食品和植物肥料的成分，在C輪融資中籌集了1.25億美元，用于建造“世界上大的昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)”。該公司還計(jì)劃發(fā)展公司的和北美市場(chǎng)，以跟上昆蟲(chóng)蛋白質(zhì)日益增長(zhǎng)的需求，作為可持續(xù)食品系統(tǒng)的一部分。
此外，布勒昆蟲(chóng)技術(shù)解決方案公司(BITS)近將其專(zhuān)業(yè)知識(shí)與傳熱，分離和流體處理領(lǐng)域的阿法拉伐相結(jié)合，為蓬勃發(fā)展和快速發(fā)展的昆蟲(chóng)飼料行業(yè)提供*的模塊化昆蟲(chóng)植物解決方案。 BITS提供模塊化解決方案，用于將有機(jī)殘留物工業(yè)規(guī)模轉(zhuǎn)化為利用昆蟲(chóng)能量的成分。
