在今天的飲料市場(chǎng)，隨著飲料生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)出滿足消費(fèi)者對(duì)方便、健康和功能性需求的產(chǎn)品，茶飲料受到越來(lái)越多的制造商的重視。
“總體而言，由于即飲和粉末茶飲料的需求上升，茶飲產(chǎn)品一直在增加，” Virginia Dare公司食品協(xié)理專家和培訓(xùn)/認(rèn)證茶專家Chris Persad總結(jié)道，“在過(guò)去的十年里，消費(fèi)者持續(xù)遠(yuǎn)離碳酸飲料，他們常常轉(zhuǎn)向另一種更健康的選擇，比如茶。早期這類增長(zhǎng)趨勢(shì)在很大程度上推動(dòng)了所有品牌。”
“消費(fèi)者現(xiàn)在則期待以不同的方式體驗(yàn)茶，”他繼續(xù)說(shuō)。“茶領(lǐng)域的大批新增長(zhǎng)都?xì)w功于消費(fèi)者對(duì)更茶飲的渴望。如即飲單品茶飲料和無(wú)糖手工/草本茶這些產(chǎn)品的需求量很大，而傳統(tǒng)的加糖、果味冰茶這類茶占比較小的飲料則需求減小。現(xiàn)在，消費(fèi)者希望能夠品嘗出不同的茶味，并區(qū)分出飲料之間的差異。”
伊利諾伊州配料供應(yīng)商Synergy Flavors產(chǎn)品開(kāi)發(fā)經(jīng)理Angela Lantman解釋，消費(fèi)者飲茶習(xí)慣的改變對(duì)茶的銷量增長(zhǎng)以及用于開(kāi)發(fā)成品的原料都有推動(dòng)作用。
她表示：“從Synergy flavor的角度來(lái)看，我們相信這是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)。”
“即飲茶的銷量正以良好態(tài)勢(shì)增長(zhǎng)，其提取物、香料和粉末也在相應(yīng)增長(zhǎng)。”
Lantman說(shuō)：“總的來(lái)說(shuō)，茶葉市場(chǎng)將繼續(xù)增長(zhǎng)。”“由于碳酸軟飲料的銷量持續(xù)下降，茶飲的市場(chǎng)份額持續(xù)上升。消費(fèi)者仍然需要含有咖啡因和風(fēng)味的飲料，即飲茶市場(chǎng)正在幫助填補(bǔ)碳酸軟飲料市場(chǎng)下滑留下的缺口。大規(guī)模泡茶是很困難的，所以很多飲料公司都選擇使用茶葉提取物/香料/粉末來(lái)制作這些飲料，而不是嘗試大規(guī)模泡茶裝瓶。”
專家指出，隨著茶消費(fèi)的激增，消費(fèi)者在選擇茶配方時(shí)變得更加挑剔。
“隨著消費(fèi)者越來(lái)越了解他們消費(fèi)的產(chǎn)品，他們將更加關(guān)注成分標(biāo)簽，想要更健康、更的產(chǎn)品，” Finlays營(yíng)銷經(jīng)理Heidi McCormack指出，“具體到茶，這意味著以茶為本、宣稱有更正宗的泡茶技術(shù)和更真實(shí)的飲茶體驗(yàn)的新產(chǎn)品將會(huì)吸引住消費(fèi)者。其次，我們看到茶粉產(chǎn)品以及含有大量甜味劑和其他香料、添加劑的產(chǎn)品在緩慢下降。
健康益處的寶藏
原料供應(yīng)商指出，茶飲的迅速發(fā)展與其原料能提供大量*產(chǎn)品屬性有關(guān)。
新澤西州供應(yīng)商Martin Bauer提取物銷售經(jīng)理Sarah Rubio說(shuō)：“天然和有機(jī)成分以及單品茶是消費(fèi)者的首要選擇，他們會(huì)繼續(xù)選擇更清潔的產(chǎn)品標(biāo)簽。因此，/超和有機(jī)即飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷強(qiáng)勁增長(zhǎng)。”
專家指出，天然或有機(jī)的屬性在即飲茶中的作用比傳統(tǒng)茶產(chǎn)品更大。
費(fèi)城IFF風(fēng)味部的營(yíng)銷專家Meghan Sutton表示：“消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品飲料產(chǎn)品中的成分，對(duì)更清潔的成分、減少添加的糖分以及功能性成分的需求也在增加。”
“與熱茶相比，消費(fèi)者的上述需求對(duì)茶飲料的影響更大，因?yàn)椴栾嬛刑砑拥奶欠钟袝r(shí)會(huì)被認(rèn)為是非健康。我們看到越來(lái)越多的低糖或無(wú)糖版本即飲茶，而熱茶和即飲茶的產(chǎn)品都同時(shí)表現(xiàn)出標(biāo)簽更清潔化。”
McCormack則指出，缺乏對(duì)“天然”的規(guī)范性定義確實(shí)構(gòu)成了挑戰(zhàn)，然而，傳統(tǒng)上茶是與天然聯(lián)系在一起的，所以更多的是加工方法影響了“天然”術(shù)語(yǔ)的使用。
飲料公司S&D Coffee & Tea的Griffith則詳細(xì)說(shuō)明了在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中使用茶葉成分可能會(huì)對(duì)環(huán)境造成的影響。
“可持續(xù)性和合乎道德的采購(gòu)也在影響茶葉行業(yè)，因?yàn)橄M(fèi)者尋求以負(fù)責(zé)任的方式種植、對(duì)環(huán)境影響小的茶葉。”
然而，茶的賣點(diǎn)仍然在于其功能性和健康益處。
“茶中富含多酚類化合物，這些化合物即已知的抗氧化劑，”Virginia Dare公司的Persad說(shuō)，“抗氧化劑已經(jīng)被證明可以通過(guò)對(duì)抗自由基來(lái)預(yù)防不同的癌癥。還有許多其他帶有光環(huán)的健康益處已經(jīng)被研究過(guò)。茶也比咖啡含有更低水平的刺激性咖啡因。”
雖然茶中所含的抗氧化劑是*的，但伊利諾伊州Flavorchem公司的創(chuàng)新與技術(shù)經(jīng)理布雷克·韋斯特(Blake Wester)指出，茶以健康和功能性的名義提供了更多不為人知的益處。
他說(shuō)：“很多人只關(guān)注抗氧化劑，而完全忽略了一種關(guān)鍵的氨基酸——左旋茶氨酸。這一成分經(jīng)研究可用來(lái)幫助集中注意力和放松神經(jīng)。”
盡管紅茶和綠茶是北美地區(qū)使用廣泛的兩種茶，但草藥茶因其功能性和風(fēng)味而越來(lái)越受歡迎。
混搭的魅力
專家指出，由于可供選擇的茶產(chǎn)品如此之多，飲料生產(chǎn)商看到了茶葉成分在傳統(tǒng)茶葉類別之外發(fā)揮作用的潛力。這種能力甚至為飲料業(yè)以外的市場(chǎng)打開(kāi)了機(jī)會(huì)大門。
“形式和口味正在擴(kuò)大傳統(tǒng)產(chǎn)品界限，這是的，” IFF風(fēng)味部的營(yíng)銷專家Meghan Sutton說(shuō)，“跨品類的靈感是創(chuàng)新的源泉，因此混搭產(chǎn)品會(huì)帶來(lái)意想不到的質(zhì)感、風(fēng)味、形式和融合。茶飲也不例外。”
“事實(shí)上，我們?cè)谒械氖称凤嬃掀奉愔卸伎吹搅瞬璧奈兜?茶、面包、冰淇淋、糖果、零食和美味小吃)，茶也常和其他飲料子品類混合。將茶與蘇打水、咖啡或能量飲料等其他飲料子品類混合，可以幫助吸引新的消費(fèi)者，為當(dāng)前的消費(fèi)者提供更多的飲用場(chǎng)合。”
Finlays營(yíng)銷經(jīng)理Heidi McCormack還指出，茶在其他飲料類別中的地位也在不斷上升。 “隨著消費(fèi)者偏好的轉(zhuǎn)變，人們?cè)陲嬃项I(lǐng)域?qū)で笤絹?lái)越多的價(jià)值和健康，不同飲料類別之間的界限正變得越來(lái)越模糊。”
“作為一種提供健康和功能性的替代成分的方式，茶的位置非常適合于多種飲料。”
她繼續(xù)說(shuō)：“茶在運(yùn)動(dòng)和能量飲料等領(lǐng)域發(fā)揮著很好的作用，提供持久和自然的能量等健康屬性。”
“此外，水產(chǎn)品的空間是一個(gè)尋求創(chuàng)新和刺激的領(lǐng)域，而茶可以為消費(fèi)者提供其渴望的全新體驗(yàn)——更清潔的功能和口味。”
