9月7日，引發(fā)關(guān)注的北京無人咖啡店撤店，它存在的時間僅五天，期間的火爆程度可以從一個事實看出：一臺自助咖啡機的原材料補充一天兩次，而在無人咖啡店運營的五天里，每半個小時便需要進行補充。無人咖啡店的背后“操刀手”張陽回應(yīng)：經(jīng)過幾天的運作，無人店的模式被證明行得通，這幾天運營是為了測試場景，“單獨的無人咖啡售賣機不具備坐下聊天的場景”。
咖啡消費潛力巨大
有技術(shù)背景的張陽此前一直從事零售行業(yè)，他個人也是個咖啡深度用戶，在決定做友飲咖啡機時，他進行過一系列的調(diào)研。
在北京的711旗艦店里，咖啡的銷售占到全店約60%，是一個便利店里銷量高的單品，從數(shù)據(jù)來看，芬蘭平均每人每年1240杯、瑞士800杯、美國400杯、日本200杯、韓國140杯、中國臺灣40杯，而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也僅為20杯。存在巨大的成長空間。
中國咖啡市場還只是處于萌芽階段，我國的咖啡年消費量僅為20萬噸。對中國人來說，每天飲用咖啡的人畢竟還屬于少數(shù)，對于絕大多數(shù)消費者來說并不是生活必需品。但是隨著新興消費階層的崛起，中國的咖啡行業(yè)保持著高速的發(fā)展。根據(jù)倫敦咖啡組織的統(tǒng)計，與平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長，有望成為世界上具潛力的咖啡消費大國。
這樣的環(huán)境下，張陽認為，中國人喝咖啡的習(xí)慣會慢慢提升，會達到每人每年40杯甚至80杯的數(shù)量。在現(xiàn)有的消費場景之外，新增的咖啡消費場景也將成為帶動咖啡消費的主力軍。
據(jù)星巴克公布的2017財年第二季度財報顯示，和美國市場同店銷售增長3%，低于華爾街分析師預(yù)期，但是，中國同店銷售額增長7%。盡管星巴克在中國每年以500家店的速度增長，但其實是地域性的增長，特別是在幾乎快飽和的一線城市，急需要拓展星巴克連鎖之外的其他消費場景。
未來的咖啡消費場景除了連鎖的咖啡店外，便利店、夫妻店以及無人咖啡機等新增的消費場景也將成為主流。特別是在校園或者一些不具備開星巴克是公眾場合，友飲無人咖啡機跟學(xué)?；蛘邔懽謽抢锩娴默F(xiàn)有環(huán)境相結(jié)合，打造一個喝咖啡的場景。
張陽告訴品途商業(yè)評論：“友飲的客單價是星巴克的35%左右，友飲跟星巴克是差異化的，在客戶服務(wù)、咖啡制作上也都在向星巴克學(xué)習(xí)，友飲肯定成為不了星巴克，但是星巴克也成為不了友飲。”
無人咖啡機拼的是技術(shù)
其實在今年7月淘寶節(jié)，阿里的無人零售店“淘咖啡”里就有咖啡售賣，這個店面占地將達200平方，集商品購物、餐飲于一身，按目前設(shè)計可同時容納50人購物。
無人零售店的一個通常做法是，在一個封閉的空間里，消費者入門需要各種注冊。但是在友飲無人咖啡店，張陽提倡“開門做生意”，消費者不需要掃碼注冊，只需要微信或者支付寶掃碼就可以完成購買。友飲無人咖啡店在技術(shù)上比較簡單，張陽更強調(diào)的是無人咖啡機自身的技術(shù)迭代。
此外，友飲與自助販賣機友寶不同，咖啡機是需要現(xiàn)場制作及時販賣的，其實里面是一個小作坊。
張陽說，如果要做一杯好咖啡，還要把業(yè)態(tài)跑通，要有好的技術(shù)和設(shè)備，第二要有好的食材，第三要有好的運營。友飲在技術(shù)上，從咖啡的研磨、沖調(diào)、保鮮、冰塊、應(yīng)付消費者的口味變化等，做了很多的優(yōu)化。
友飲的第三代機采用的是管路技術(shù)，在用戶體驗上并不好。而升級的第四代機采用機械臂，實現(xiàn)時間、用料、用量上的操作。每臺機器里面有兩個機械臂，一個手臂拿著杯去接奶、咖啡、糖，第二個機械臂用空氣攪拌技術(shù)更充分。
升級后的第四代咖啡機比三代成本要高很多，張陽透露：“第四代的機械臂咖啡機的采購成本在6~8萬，三代機會便宜一些，價格在3-4萬左右。如果選擇合適的地方擺放在合適的位置，每臺機器快的話幾個月就可以回歸成本。雖然第四代咖啡機成本比第三代高，但屬于一次性投入，其實降低了后面運營投入，故障率降低了95%，甚至更高。”
在接到消費者的需求后，服務(wù)器開始進行實時監(jiān)控，每買一杯在一秒內(nèi)遠程服務(wù)器就會收到指令，還有運營分析系統(tǒng)，基于這些，設(shè)備可以做到每一臺機器個性化分析。張陽表示，未來可以基于個人個性化設(shè)計，類似淘寶和今日頭條的個性化定制。
無人咖啡機的風(fēng)口
中國的咖啡市場大概700億元，速溶、即飲和現(xiàn)磨的比例約為7:2:1，現(xiàn)磨的比例隨著人均GDP的上升在逐漸提高。據(jù)36氪之前做過的報道，傳統(tǒng)咖啡館存在資產(chǎn)結(jié)構(gòu)過重，前期投入大，運營成本高，盈利周期長等問題，不符合VC的偏好，而自動咖啡售賣機具有體積小、易鋪開、盈利周期相對短的優(yōu)勢，逐漸獲得資本關(guān)注。
除了上述的友飲之外，還有廣州的e樂飲無人咖啡機，除了現(xiàn)磨咖啡，也銷售冷飲、涼茶等飲品，咖啡定價在10元左右，飲品為8元左右。e樂飲采用的機器采用瑞士研磨技術(shù)，有自動清洗消毒功能，機器制作一杯現(xiàn)磨咖啡約40秒。
其實無人售貨機在中國并不新鮮，存在過20年的時間，在很多的地鐵、商場或小區(qū)均有分布，另外，像傳統(tǒng)的抓娃娃機、無人飲水機等其實本質(zhì)也都屬于無人自助設(shè)備。
梅花天使吳世春表示：“當(dāng)趨勢、成本、效率、體驗四個維度在一個行業(yè)到達臨界點，就成為了打開無人零售之門的鑰匙。
如今無人咖啡機成為無人零售中新的趨勢，而無人咖啡機企業(yè)更在乎的是咖啡機自身的技術(shù)以及能夠為消費者帶來的品質(zhì)，正如張陽所說：“只有技術(shù)能保證品質(zhì)，而品質(zhì)可以留住消費者。”
