近日，海底撈底料公司、港股上市企業(yè)頤海宣布和負(fù)責(zé)上海海底撈餐廳經(jīng)營的新派(上海)餐飲管理有限公司訂立投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司從事自加熱小火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，合資公司注冊資本5000萬元，頤海上海出資3000萬元，新派上海出資2000萬元。
頤海稱，自加熱小火鍋將豐富頤?，F(xiàn)有產(chǎn)品線，并將擴(kuò)大現(xiàn)有業(yè)務(wù)，成為新的利潤增長點(diǎn)。
自加熱小火鍋，或稱方便火鍋，正被視為火鍋行業(yè)的一個(gè)新的增量市場。它方便包裝、無需烹煮、只要一瓶礦泉水+15分鐘的等待時(shí)間就可食用，價(jià)格在30元左右。火鍋連鎖品牌大龍燚董事雷星曾稱，比起外送火鍋解決的“不想出門”的需求，方便火鍋進(jìn)一步解決了“懶得涮”的問題，它做的是一個(gè)增量市場，即將火鍋的食用場景進(jìn)行延伸。這些場景包括“一人食”、旅游、野餐等。
從去年開始，眾多傳統(tǒng)火鍋品牌都開始推出自己的方便火鍋，除海底撈、大龍燚外，還包括德莊、小龍坎等火鍋品牌。
據(jù)美團(tuán)新的《2017中國餐飲報(bào)告》顯示，作為餐飲里吸睛的品類，火鍋貢獻(xiàn)了超過1/5的整體營業(yè)額，是正餐品類里門店多的一個(gè)類別。然而由于技術(shù)門檻低、可復(fù)制性高，火鍋品牌正陷入同質(zhì)競爭的困境。傳統(tǒng)火鍋企業(yè)都在通過門店革新、發(fā)展火鍋外賣等方式回應(yīng)消費(fèi)市場發(fā)生的變化，方便火鍋是火鍋品牌在外賣之后的又一次新嘗試。
方便火鍋也被認(rèn)為是“單身經(jīng)濟(jì)”催生的產(chǎn)品。今年3月西南證券出爐的一份調(diào)查報(bào)告稱，目前我國單身人口近2億，正面臨第四次單身潮。
不過，方便火鍋能否成為海底撈的一門好生意還有待觀察。一方面，方便火鍋和冒菜、麻辣燙差別不大，但作為包裝食品新鮮度不及后兩者；另一方面，以服務(wù)見長的海底撈的優(yōu)勢，也無法復(fù)制到方便火鍋上。
