黃金椰子糖將于5月份在全國(guó)的天然食品超市上市，建議零售價(jià)為5.99美元/磅
Big Tree Farms推出了一款淺色的“黃金”椰子糖，有機(jī)公平貿(mào)易來源，可以在食品中取代精制白糖。該公司之前曾推出黑色的椰子粗糖，但并不是良好的白糖替代品。Big Tree Farms的椰子糖已經(jīng)有十幾年歷史，隨著消費(fèi)者對(duì)“非精制”和低血糖生成指數(shù)(Low-GI)認(rèn)證的關(guān)注，椰子糖產(chǎn)品近年來一直保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。
聯(lián)合創(chuàng)始人Ben Ripple說道，“我們已經(jīng)意識(shí)到這種高速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但是在常規(guī)椰子糖(類似于黑糖)替代精制白砂糖方面，我們?nèi)杂泻荛L(zhǎng)的路要走。”
因此，我們推出這款真正具有顛覆意義的黃金椰子糖，其加工工藝與以往的任何產(chǎn)品都不同，雖然采用了蒸發(fā)工藝，但同時(shí)采用了多種控制方法防止焦糖化。
這種產(chǎn)品比傳統(tǒng)產(chǎn)品減少了精制過程從而減輕了長(zhǎng)時(shí)間加熱對(duì)產(chǎn)品的影響，得到的產(chǎn)品顏色較淺并且風(fēng)味較淡。
椰子糖和血糖指數(shù)
椰子糖來自綠椰子樹花蜜，與蔗糖的卡路里相近。攝入大量的椰子糖，才能得到一定含量的功能成分(如菊糖、鉀、鋅、鎂等)。
但是，消費(fèi)者青睞椰子糖的原因是其較少的加工工藝以及椰子糖不會(huì)引起血糖波動(dòng)。20年前，Ripple為了學(xué)習(xí)可持續(xù)農(nóng)業(yè)來到巴厘島，然后就定居于此。目前他與15000戶印尼農(nóng)民生產(chǎn)椰子糖、可可粉等一系列農(nóng)產(chǎn)品。
“英敏特?cái)?shù)據(jù)指出，在消費(fèi)者的意識(shí)中，蜂蜜是一款比椰子糖更健康的產(chǎn)品。我們所做的僅僅是將水從椰子花蜜中提取出來。”
Big Tree Farms在2008年推出世界上款經(jīng)過認(rèn)證的椰子糖，2014年推出款公平交易認(rèn)證的椰子糖。Big Tree Farms在印尼的工廠里與成千上萬(wàn)的農(nóng)民家庭一起生產(chǎn)椰子花蜜。
監(jiān)測(cè)產(chǎn)品對(duì)血糖含量的影響
椰子糖中含有70%的蔗糖(蔗糖是雙糖，由葡萄糖和果糖組成)，其余部分由果糖和葡萄糖分子構(gòu)成，還含有菊粉和一些礦物質(zhì)；椰子糖的血糖指數(shù)比常規(guī)白糖低。
“我們每個(gè)季度都會(huì)與第三方實(shí)驗(yàn)室合作測(cè)量我們的產(chǎn)品對(duì)血糖的影響，測(cè)試結(jié)果表明，我們的產(chǎn)品都是低升糖指數(shù)的產(chǎn)品；很多公司都不做這樣的實(shí)驗(yàn)，因此消費(fèi)者也就對(duì)此一無(wú)所知。我們所有的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都會(huì)對(duì)消費(fèi)者公開。”Ripple說道。
Ripple補(bǔ)充道：“根據(jù)季節(jié)、樹齡以及種植島嶼的不同，我們產(chǎn)品的血糖指數(shù)平均值在30~45之間(低于55認(rèn)為是低升糖產(chǎn)品，蔗糖的GI值為65，葡萄糖GI值為100)。另外， 新款黃金椰子糖GI值的一致性比傳統(tǒng)椰子黑糖要好。”
然而，對(duì)消費(fèi)者來說，低GI不是考慮的因素。Ripple說道，龍舌蘭花蜜的GI值更低，但它主要是由果糖構(gòu)成，有研究表明，果糖在肝臟代謝的過程中可能會(huì)造成脂肪肝等肝臟疾病并引起甘油三酯升高。
“龍舌蘭蜜銷量一直處于低迷狀態(tài)，呈兩位數(shù)下降趨勢(shì)，我認(rèn)為消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)向一種淀粉改造調(diào)味劑——黑米糖漿。”
“我認(rèn)為在甜味劑方面，蜂蜜和椰子糖將成為未來的趨勢(shì)。消費(fèi)者對(duì)棕櫚甜味劑以及甜菊糖和羅漢果提取物等天然零卡路里替代產(chǎn)品會(huì)逐漸失去興趣，因?yàn)檫@些甜味劑通常會(huì)經(jīng)過精煉等加工過程。”
如何理解像椰子糖之類的低GI甜味劑？下面是芝加哥食品科學(xué)研究公司Corvus Blue LLC公司Kantha Shelke博士給出的答案。
“市場(chǎng)上的椰子糖種類繁多，成分也由于生產(chǎn)工藝的不同而不同，因此對(duì)血糖的影響也不一樣。一家公司的GI結(jié)果不能適用于所有的椰子糖。”
“GI是比較不同食物對(duì)血糖水平反應(yīng)的有效概念，由于個(gè)體的不同是大的變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果重現(xiàn)性非常重要。很多的因素會(huì)影響到結(jié)果的重現(xiàn)性，比如：食物是否成熟、食物烹飪的程度、食物的形態(tài)和組成、食物的準(zhǔn)備方式以及實(shí)驗(yàn)對(duì)象的健康程度等。”
GI是衡量單種食物和原料的方法，但是人類不可能只攝入一種原料或食物。
“由于食物的GI值會(huì)有很大的偏差，因此美國(guó)FDA對(duì)食物的GI值做了簡(jiǎn)單的分類：大于70是高、56~69是中、55以下是低。這個(gè)等級(jí)分類可以給消費(fèi)者日常飲食攝入做參考。”
占有B2B市場(chǎng)的60%
目前該公司的椰子花蜜和砂糖供應(yīng)到美國(guó)、澳大利亞、德國(guó)等市場(chǎng)，60%的銷量由制造商供應(yīng)，40%由旗下零售品牌供應(yīng)。產(chǎn)品由天然食品渠道鋪開，很快進(jìn)入到傳統(tǒng)渠道。Ripple希望黃金椰子糖也能在市場(chǎng)表現(xiàn)良好。
“我們是行業(yè)的品牌，在椰子糖B2B市場(chǎng)中占有60%的份額，在這個(gè)行業(yè)沒有任何一家像我們一樣*專注于椰子糖。”
有機(jī)認(rèn)證
對(duì)于椰子花蜜產(chǎn)品，有機(jī)認(rèn)證意味著什么？
“從化學(xué)的角度來說，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的產(chǎn)品可以被默認(rèn)為有機(jī)。”
“但這并不是認(rèn)證所涉及的內(nèi)容，我們還關(guān)注種植環(huán)境和附近作物的種植情況，以及農(nóng)民們采用什么措施來防止微生物和酵母進(jìn)入到花蜜中從而導(dǎo)致花蜜發(fā)酵。”
“以前，許多農(nóng)民在竹制容器中放入亞硫酸鹽，從而延緩Nira(椰子花蜜在當(dāng)?shù)氐拿Q)的發(fā)酵。當(dāng)我們開始準(zhǔn)備有機(jī)認(rèn)證時(shí)，我們告訴農(nóng)民不能再使用亞硫酸鹽，而是要使用更加天然的清潔步驟，同時(shí)在采集中使用防護(hù)罩來遮擋管道，進(jìn)而避免污染。我們還使用了HDPE管道作為采集管道，并用隔熱包裝纏繞管道來保持產(chǎn)品的低溫。”
每天爬30棵樹是一件非常辛苦的事
現(xiàn)在工作的重點(diǎn)是鼓勵(lì)女性和年輕人加入椰子花蜜采集過程中來，這項(xiàng)工作非常辛苦，但是有不錯(cuò)的薪水，可以增加農(nóng)民的收入。
“每天在30顆樹上爬上爬下是非常辛苦的，我們一直在開發(fā)堅(jiān)固同時(shí)重量輕的椰子樹攀登工具，讓采蜜工能夠更安全、更輕松地上下攀爬。傳統(tǒng)的采蜜工對(duì)此不屑一顧，但新的采蜜工，尤其是女性對(duì)這種工具非常感興趣。”
